首先，选择新鲜的茄子。 其次，在茄子的表面划上十字花刀，然后切成块状。 最后，调好一碗料汁，一勺生抽、一勺老抽、两勺陈醋、半勺白糖和适量的胡椒粉调成酱汁备用。
1.起锅烧油，油温7成热的时候，放入切好的茄子开始炸，炸至软嫩后捞出控油。
2.准备一块冰糖，用来提鲜。
3.接着把调好的酱料倒进去炒出香味，再把炸好的茄子放进去翻炒均匀即可出锅装盘了。 小提示： 炸的茄子很容易吸收汤汁，所以事先准备好一个盘子，铺上一层吸油纸，这样就可以轻松把多余的油脂过滤掉啦！ 这道菜制作的主要步骤就是炸、炒，做法非常简单，关键是做出来的味道很不错呢。你喜欢吃茄瓜嘛？
欧阳羽枭优质答主茄瓜是一年四季都有出产的蔬菜，其味道清苦，但营养丰富，有清热止血、生津安神的功效。特别适于热病烦渴、病后虚烦、吐血衄血、便血、妇女白带等患者食用。那么茄瓜应该怎么煮呢？
一、茄瓜炒牛肉
烹调方法：
1、将牛肉切成薄片，放入生抽、食用油、生粉拌匀。
2、将茄子切成片，再切四丝，摆好盘备用。
3、开锅下油，下蒜头、牛肉大火快速翻炒，下茄瓜翻炒片刻，下豉油、盐继续炒匀，最后撒葱花便成。
二、茄瓜焖牛肉
烹调方法：
1、将牛肉切成大块，然后飞水备用。
2、茄子洗净去皮切块备用。
3、开锅下油，爆香拍蒜、洋葱，下豆豉，放入牛肉大火翻炒片刻，然后下柱候酱、腐乳再翻炒，加入适量水，调味后焖1个半小时，最后加入茄子继续焖片刻，下葱花便成。
三、肉碎茄瓜丝
烹调方法：
1、将茄子洗净切丝备用，肉碎用盐、糖和生抽腌10分钟备用。
2、开锅下油，爆香葱白和蒜蓉，下茄子丝大火翻炒片刻，加入肉碎和少许水，调入盐、糖、生抽，继续焖煮20分钟，最后放入葱花即成。
四、茄子煲
烹调方法：
1、将茄子切成段备用；猪瘦肉洗净剁碎；葱、蒜、朝天椒切碎备用。
2、开锅下油，放猪肉碎和葱白、蒜蓉、朝天椒大火翻炒至熟，加入茄子和没过材料的开水，加入适量的盐和酱油，大火煮开后转小火煲20分钟，最后以鸡精调味即成。
