之前写过，但是找不到了…… 只能重新写了 大同的羊杂有两个分支，一个是老大同的，主要是吃烩菜；还有一个就是广灵县的刀削面配羊杂，不过现在在太原也能吃到这两样东西。 老大同的羊杂是放在砂锅里面加醋、加辣椒、加盐炖出来的，这种吃法比较清淡，但是很美味。
老大同的羊杂馆子不少，比较有名气的是“白龙”，不过由于政府要求不得使用明火做饭，所以“白龙”搬到了和平街附近，另外在魏都大道南段路东也有一家，不过我去的时候已经不营业了。另外就是在御河桥上有一个专门煮羊杂的小摊，味道也不错。
要说最正宗的还要属新荣区的郭家庄农家院，不过环境就差点意思了。（不过后来再想去的时候发现人家已经搬迁了） 还有一家叫“永和盛”的饭店，在文兴路上，这家店也是清真的，味道也不错。
除了以上说到的这些正经的羊杂馆子，还有一些混迹于大街小巷的“野路子”商家，比如以前在云冈区实验中学旁边就有个卖羊杂馅和蒸饺的摊位，味道也很不错。
诸妍誉优质答主要说吃羊杂这个事儿，其实大同老城的街头巷尾都少不了，味道嘛，也是八九不离十。
不过今天说的这家老刘羊杂，还真是有些来历，据说创始人老刘兄当年在南京工作，每次吃过当地的鸭血粉丝汤，都会忍不住想起家乡的羊杂碎汤，后来也自学摸索出了一套羊杂做法，再加上多年的经营，使得这老刘羊杂在大同渐渐有了名气。
从2004年至今，老刘羊杂已经开到了20多家分店，如今的老刘兄已退休，但他的儿子继续打理经营着这家老店。
老刘羊杂一共有3家老店，其中2家在新老城区都有分店，另外一家就是位于西河底旧村的老店，这里也是大同老饕们的美食天堂，各种美味小店鳞次栉比。
老刘西河底的店就在一品居旁边，店面不大，装修简单，一进店就看到三口大锅热气腾腾，里面就是煮制羊杂碎的汤锅。
这里吃羊杂都是论瓷盆的，有红汤羊杂和白汤羊杂之分，有喜欢麻辣口味的食客也可以换成麻酱料，一碗羊杂配两个油饼，一份羊杂碎饼就是老刘店里的经典搭配。羊杂碎饼，油饼里卷杂碎，听起来还有点奇怪，但当你看到那白嫩的杂碎汁水浸润了一大块油饼，就会明白这是怎样一道绝配了。
要说这羊杂碎饼里的油饼，也是老刘家的必品小吃，饼子酥脆，外皮焦黄松脆，内里筋道，难怪连附近的环卫工人都忍不住买上一个。
除了油饼，还有白吉馍，红汤羊杂，里面的羊肺灌血、羊血、羊肝、羊白肺、生羊肉片、粉条、豆腐片等配料，再加上花椒、辣椒油、芝麻、蒜汁等调料，吃起来汤辣味咸鲜香。特别要提一把煮杂碎的汤锅，据说一直加汤续煮，羊汤浓香味道纯正。
白汤羊杂是用白水煮杂碎，辣咸口，吃起来有些像杂碎汤。
这家羊杂的羊血很细嫩，特别像豆腐干，羊肺灌血很有意思，将羊血灌进羊肺里，煮熟后吃起来口感很有层次，既有着羊血的细嫩也带有些许羊肺的韧劲。生羊肉片要不注意还真看不出来，吃起来很嫩，而且羊膻味不大。其他杂碎也是煮的很烂，易于消化吸收，搭配着饼子吃，既营养又好吃。
这家羊杂不光老城有，新城也有分店，就在御河北路的得一城对面，这家店环境要比老店宽敞，但味道没变，杂碎饼，羊杂啥的，都保持了本色。这家分店对面就是得一城，周边有御河西苑、御景园等社区，居住的人挺多，所以这家店的生意也挺不错。
