用什么炒米线好吃？
这个我是有发言权的，我做过6年的云南米线馆老板，下面用我的实际经验来告诉你，什么炒米线最好吃！ 首先你需要准备这些食材： 瘦肉或者鱼肉（我喜欢用鱼肉）、葱白、香菜、小米椒、姜、郫县豆瓣酱、花雕酒或者黄酒。
接着开始制作：
1.把葱姜辣椒切成块，香菜和小米椒留着最后点缀用，不要把切好的葱姜辣椒一起下锅，这样做出来的米线颜色会发黑。
2.把鱼肉清洗干净后，用刀背轻轻拍散，然后放入盆中，加入半勺盐、胡椒粉、生抽、老抽抓匀后备用。
3.起锅烧油，待油温升高后，加入一半的葱姜辣椒块，煸炒出香味后，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油，这一步一定要小火慢慢熬，确保豆瓣酱不焦煳。
4.随后放入泡好的米线，不停翻炒，让每根米线都沾上汤汁。
5.待米线炒软之后，加入清汤或者是开水，水量刚刚没过米线即可，大火煮开后，保持沸腾状态，这样能让米线的口感更筋道。
6.等到锅中水快烧干时，沿着锅边淋入一勺玉米淀粉水，迅速搅拌一下，使每根米线都粘上调料汁，最后撒上葱花、香菜碎、小米椒圈就可以出锅啦！ 一盆香味扑鼻，爽滑Q弹的炒米线就做好了，你喜欢吗？