怎么样做火锅好吃？
现在火锅底料市场很乱，很多无良商家为了赚钱，放了很多有害身体的化学物质在里面。所以自己准备酱料是很重要的一件事 首先你要有牛油（没有牛油用植物油也行，但是牛油吃起来更香一些）、豆瓣酱、豆豉、冰糖、醪糟、干辣椒、花椒、桂皮、八角、草果、香草、小茴香、香叶、丁香、孜然等等香料。当然还要有葱姜蒜，另外如果喜欢吃韭菜也可以放点。
1.把辣椒和花椒冷水下锅，煮出香味后捞出放入搅拌机中打成碎末； 2.锅中加油，下入打好的辣椒和花椒末，小火慢慢炒出红油； 3.加入所有的香料，继续小火炒出香味； 4.加入两勺老抽、两勺生抽、一勺料酒、冰糖适量，搅拌均匀关火让香味浸泡着； 5.最后加入三勺豆瓣酱和一勺剁辣椒，搅匀了就可以备用了。这个锅底可以煮很多种食物，非常香辣过瘾！ 我一般用来涮羊肉吃，又香又辣超级过瘾。
我一般用来涮羊肉吃，又香又辣的汤汁浸透到羊肉里面去，这味道妙极了~ 另外分享一个我不常吃的美食——火锅粉 准备一块五花肉切成薄片，加一勺豆瓣酱、一勺老干妈剁碎，和切好的葱、姜、蒜末一起放入锅中炒香，然后加入两碗热水和适量盐、鸡精调味，最后倒入容器中加入一大勺淀粉调成糊状，待用。 这种糊的形状可以像布丁一样在锅中漂浮起来。
准备好之后就可以把切好的粉丝或米线放锅里煮熟，然后捞出来放在调好的酱汁里浸泡几分钟，就可以吃了。我比较喜欢泡着吃，软软的米线吸足了酱香味儿简直太美味了。 你还可以试试其他的食材，根据自己的喜好来定。
在吃锅的过程中，除了火锅底料的精华和肉类、菜蔬的美味相互浸润外，调制一碗蘸料也是成就一顿美味涮品所必不可少的。不同的地域赋予了蘸料迥异的口味，在各式不同的蘸料中，寻找独宠自己味蕾的一种，也是吃锅时的一大趣事。
麻辣锅
辣味浓重、麻香四溢的麻辣锅基底鲜香，不必过于繁复的调和，就能让味蕾获得极大的满足，蘸料只需满足增加口感的需求。用芝麻酱打底，调入少许生抽和蚝油，再加入切碎的葱花、蒜末、香菜、韭菜花，就能调出一碗麻酱蘸料。麻酱的醇厚加上绿叶香料的清新，味道极富层次感。由于辣锅味较重且多有去湿气的功效，蘸料中还可以加入少许腐乳和豆豉酱，让口味变得更加重口辛辣。
清汤锅
清汤锅鲜美甘醇，又不失为一道营养靓汤。蘸料在清淡的锅底面前，更要一展调味的本色。麻酱加腐乳，葱花韭菜花提鲜，生抽和醋调节酸咸，辣椒油、花椒油又增加了香辣味。由于清汤锅在健康涮品中独树一帜，所以在蘸料中可酌情加入少许芝麻和木耳碎提香，在入口爽辣后，回味之余又能获得一丝甘甜。
海鲜锅
海鲜锅的蘸料最好在最大限度保持海鲜本味的前提下，增加些许清新提鲜之味。番茄酱在蘸料中的运用，最大程度保持口味清新的同时，酸酸的口感增加了不少诱人度。番茄酱中加入少许芥末、酱油和糖，味道更加提味。如果觉得口味过于清淡，可适量加些生抽和青芥辣。
滋补锅
羊肉滋补锅多以人参、鹿茸等药材为底，具有极好的滋补功效。在蘸料的调和上，少姜蒜，多芝麻酱和韭菜花，能最大程度地减少羊肉的燥热之气，使营养均衡。麻酱中加少许生抽和糖，切几根青葱丝入内调匀。由于韭菜花的味道十分浓烈，可根据口味的适应程度调节添加量，否则反而容易盖过清汤锅原本的鲜美滋味。
涮鸡锅
涮鸡锅讲究鸡肉的细嫩和锅底汤汁的原汁原味，所以在蘸料的选择上以清新爽口为主基调。蒜末、韭菜花、生抽、酱豆腐和少许糖调匀。除了酱豆腐外，也可以选择加入少许芝麻酱，口味会更加香醇细厚。
