没吃过用黄油煎的，做过一次用橄榄油做的。 先上结论，我觉得用黄油做，比用橄榄油做更腻，而且风味也不如橄榄油做的好。 用橄榄油做出来的颜色是淡金色的，看上去就很健康的感觉有没有！（我后来煎鸡翅也是用这个油，颜色真的很漂亮） 黄油的话……怎么说呢……很油腻而且有点发黄？不知道是不是黄油的原因…… 味道上来说，我觉得还是用橄榄油更好吃一点，黄油的味道太重了，掩盖了牛排在铁板上吱吱发出的美妙声音~ 所以以后要是再用黄油做菜的话，一定会加入更多的调料去掩盖油脂的味道……
以前我一直以为橄榄油就是绿色的，原来还有红色的啊～～好奇怪的样子 这是我用烤箱做法做出的结果…表面有漂亮的焦糖化反应，看起来就很有食欲对吧～ 这是我用黄油、只用黄油做出的效果，感觉油腻得让人崩溃有没有！ 这道菜是我按照某菜谱做的，那厨子简直是在害人！怎么可以放那么多油进去！ 我后来改进了做法，少放了点油，然后……嗯，好像不错呢。
凌幸子优质答主煎牛排是西餐中一道很受推崇的菜肴，烹饪方法也是多种多样，如果想要做出美味的煎牛排，首先必须选择好的牛排，好的牛排肉质鲜嫩，营养丰富，而且肉质层次分明，口感更佳。
一块好的牛排，最好是现点现煎，这样保证了牛肉的新鲜，而且刚刚煎好的牛排还散发出阵阵诱人的香味，让人看了胃都开始翻腾了。不过煎牛排也有很多讲究，煎制的时间不同，口感也是不一样的，有人喜欢全熟的牛排，而有些人就喜欢那种半生不熟的牛排，所以煎制的时间也都是依据客人的口味而定的。
当然想要把一块普通的牛排煎制出黄油煎牛排的口感，除了使用黄油，在烹饪技巧方面也有一定的秘诀，首先就是要选择好好的牛排，然后在煎制之前先对牛排做好腌制的处理，而且煎牛排最好使用铁板，因为铁板的导热更快更均匀，所以做出来牛排口感也更好。
煎制的途中加入黄油是必不可少的步骤，但是很多人加入黄油的目的只是为了提鲜和增香，在煎制的过程中加入黄油，黄油融化之后，牛肉在黄油中煮熟，这样虽然鲜香，但是无法达到外焦里嫩的效果，而正确的做法是在放黄油之前，就用大火将牛排煎制表面微焦，然后再放入黄油，这样才能做出外焦里嫩的牛排，再搭配上西餐中经典的法式焗土豆泥，外加一片黄油烤饼，这样的美味估计吃上一次就没那么容易忘了吧。
