湖北的鱼糕怎么做好吃？
鱼糕是湖北名菜，用鱼骨和鱼肉做成，鲜嫩爽滑、营养丰富 【原料】青鱼（或草鱼）1条、姜5片、葱3段、胡椒粉2茶匙、料酒550毫升、盐3茶匙、鸡蛋4个、面粉50克、玉米淀粉50克 制作过程 1.清洗、刮鳞、去鳃、剖腹取出鱼肉，再用清水冲洗干净，沥干水分后剁成鱼泥，鱼骨斩成小块；生姜去皮切成末；香葱洗净切末 2.在鱼肉里放入姜末，并分几次淋入料酒，边淋边顺同一个方向搅拌至起胶状(有粘性) 3.加入盐、胡椒粉和葱花继续搅拌至均匀入味 4.加入适量面粉和淀粉搅拌均匀，拌到呈稀粥状时即可 5.蒸锅上汽后，放入锅中大火蒸8-10分钟，熟透后即可食用 小技巧 1.鱼肉要选新鲜的，颜色明亮的。鱼骨中的骨髓含有丰富钙质，最好也一起加工处理。
2.做鱼糕的鱼肉一定要先清洗干净，尤其是鱼头里的淤血一定要去除干净，不然味道会发腥。
3.没有新鲜的鱼肉可以用速冻的，但是一定要充分解冻。
4.上锅蒸制的时间不是固定的，要视鱼的多少以及鱼的大小而定。
湖北鱼糕是一道湖北省的汉族传统名菜，属于鄂菜。其用料讲究，制作精良，味鲜汁浓，营养丰富，酥烂爽口，甜中透辣，十分可口。湖北鱼糕的制作方法有很多种。那么湖北的鱼糕怎么做好吃呢？
原料：鲜鱼肉500克，肥猪肉250克，新鲜猪皮125克，生姜75克，葱白50克，鸡蛋3个，精盐、胡椒粉、绍酒各10克，味精5克，花椒粉1.5克，食用碱2克，鸡汤200克，植物油50克。
制作方法：
1．将猪肉剁碎，加入鸡蛋、味精、盐、花椒粉、胡椒粉、鸡汤75克搅匀上劲。
2．将鱼肉去尽刺，与肉皮分别斩成茸，剁斩时要加入碱并调入鸡清汤400毫升以润滑刀面。先重后轻地斩蓉，直至细润如泥。
3．将剁好的鱼茸、肉皮茸纳入大盆，先加入葱姜汁100毫升，鸡清汤250毫升搅匀上劲，然后再加入盐、绍酒、味精，搅匀上劲。将肉馅倒入鱼蓉中和匀。
4．将鱼肉糕坯放入笼中蒸约50分钟至熟透取出，待冷却后分切装盘即可上席。
