用什么煮牛肉好吃？
作为在火锅界摸爬滚打多年的专业人士，可以很明确的告诉大家！ 想要牛肉好吃，关键在于涮烫的时间（也就是煮的时间）。 很多新手小白在涮烫牛肉的时候都有一个误区，以为把肉往锅里面一扔就可以吃了，其实这非常影响牛肉的口感和品质。 首先要知道吃火锅的时候，牛肉要涮多久呢？ 一般来说，清汤锅底的肉类都要在沸腾之后，再等上20分钟左右，这样能最大程度保持肉的鲜嫩。当然如果是纯瘦肉的话，时间可以更短一些。
而麻辣锅底的话，因为其中含有辣椒等辣味食材，会掩盖住牛羊肉本身的香味，且对鲜甜味有影响，所以建议将时间控制再15分钟内，若是觉得淡，可以适当的添加一点食盐进去。 还要谨记“烫”(广东话读作“丁声”，第三声)字诀，就是在涮烫食物的过程中，必须要保持一个“滚”字状态，即水必须一直保持沸腾，不然水冷了，火锅就没得玩了。 所以用冷水、常温的水来涮烫羊肉是行不通的，这样很容易使肉失血枯烂、味道变老变柴。（当然如果你已经做了一只老火锅，那当我没说什么……）
不过对于老手来说，判断是否煮熟也是一个很重要的技能。比如我们可以通过观察，当锅内汤汁变得浓稠并且飘起来的时候，就可以关火焖一会让温度继续升上来，确保把里面的肉煮熟。或者也可以通过看变色来判断生熟，一般肉变颜色了就说明熟了，这个时候如果还继续涮烫，那就正正好好了。 除了时间，还要掌握好涮烫的方法技巧。很多人为了图新鲜，喜欢整块下锅涮烫，但是这样很容易使得肉质过于紧实而不容易入味。正确的做法应该是将肉切成薄片，这样既可以让其在短时间内成熟，还可以保证口感细腻、易于咀嚼。
而且为了保证嫩度，切好的肉片还需要用清水或者是鸡蛋清腌制一段时间，这样才能达到最佳效果哦～ 小提示：在涮烫过程中，最好不要随便搅动锅底，否则容易糊锅底哦~