熟牛肉怎么蒸好吃？
作为一个无肉不欢的四川人，我倒是认为最香的吃法不是蒸，而是凉拌！ 把牛腱子肉冷水下锅，煮出血水后撇去浮沫，加入葱、姜、蒜粒和适量白酒，小火炖上一个半小时左右，关火让汤汁浸泡在锅内，冷却后去掉葱姜蒜块，把泡好的牛肉捞起来，切成薄片，配上小米椒、香菜、葱花和生抽香醋食盐搅拌一下就可以吃了。这味道，妙呀！ 一盘牛肉下肚，保证您浑身通透，精神抖擞。
如果不喜欢吃辣，那最简单的做法莫过于炖好后直接加青椒块或者洋葱块，放点生抽和白糖提味，拌均匀就行了。 这道菜的关键在于选料，最好选择肥瘦相间的牛腱子，而且不能太老。其次就是火候，炖制的时间一定要足够，不能急于求成，不然肉质会发柴。 最后想说一点，很多人做凉菜喜欢往里面放麻油和花生酱，其实这种吃法是北方人的做法，并不适合南方人。因为麻油和花生酱本身就带有很重的油脂味道，如果在拌凉菜的时候不放辣椒和香菜，那么这盆菜就只剩下油腻腻的味道了，非常讨厌。
我个人觉得最好的凉菜调料那就是酱油、醋、辣椒和香油，简单而纯粹。 如果喜欢吃辣，那就多放辣椒少放水，大火爆炒，干香味美；如果喜欢清爽不腻的口感，可以多放水少放油，放适量芝麻油和香葱，调成咸鲜味。