2、把水加多点，多浸泡下； 3、然后就是焯烫的过程了——这个过程很重要哦！直接决定是否能吃到安全放心的黄花菜；
4、焯烫用冷水最好，这样能最大程度保持黄花菜的色泽和营养； 5、在锅中放适量油烧热后，倒入花椒粒和干红椒爆香，随后将切好的蒜末放进去爆香，再加入酱油、醋、白糖调成汁（这个调味汁的调法是很重要的，直接影响到成品的味道）；
6、将泡好的黄花菜冲洗干净并挤干水分，放入盘中，然后把调好的汁淋到上面，最后撒上葱花即可食用了~ 注意： 1、购买回来的黄花菜要先用水冲洗一下，但千万不要多浸泡，这样能避免营养流失且更容易煮熟。
2、清洗的时候尽量用手轻轻搓洗，不要用钢丝绒等粗糙的工具，以免刮破薄膜影响口感。
3、在焯烫的过程中，时间不要太长，否则会损失其中的维生素C。
4、在凉拌的时候，酱油中食盐的含量很高，如果过量摄入会导致人体盐分超标，所以不能多吃。
董木先优质答主鲜黄花菜炒之前一定要用开水焯过，然后用清水浸泡两个小时以上，这样就可以最大限度地降低其含有毒素3-羟基异黄酮，避免食物中毒。
鲜黄花菜的选购技巧
挑选鲜黄花菜时，应选蕾最大、颜色金黄、无黑斑的。因为黄花蕾越大，味道越鲜美。如果有黑斑，那说明已被虫子蛀过，这样的黄花菜质量相对差一些。
鲜黄花菜的推荐做法
一、鲜黄花炒肉
主料：鲜黄花（6两左右）；猪里脊肉（1两大约50克）；配料：老抽（1茶匙）；甜辣酱（少许）；葱（1根）；姜（1小块）；
做法步骤：
1、鲜黄花洗净用淡盐水浸泡20分钟（防霉）后切成2厘米长的段；猪里脊肉切片，葱姜切碎待用。
2、坐锅点火倒入油，油热倒入葱姜爆香，倒入肉炒至8成熟倒入黄花继续翻炒1分钟。
3、加入老抽，甜辣酱翻炒均匀倒入一茶匙水，盖上锅盖焖1分钟收干汁。
二、素炒黄花菜
用料：黄花菜 200克、胡萝卜 半根、蒜 5瓣 调料：食盐1茶匙 辣椒酱1勺 生抽2茶匙 白糖1茶匙、清水2勺
具体做法：
1、黄花菜洗净，摘去老梗后切成小段，加清水浸泡10分钟；胡萝卜去皮切丁；大蒜去皮洗净切碎末备用
2、锅入油，油热放入蒜末和胡萝卜丁，小火炒2分钟；放入黄花菜，改中火继续炒1分钟
3、调入生抽、辣椒酱和白糖，以及少许炒拌均匀，起锅前调入盐，炒匀即可出锅
