牛蹄筋，又称“牛板筋”，是取自公牛四肢关节处，肉质肥厚，纹理细腻，口感嫩韧有弹性，富含胶原蛋白，是很受欢迎的食材之一。 之前在饭店吃过一道菜，叫一品牛盘肠，牛盘肠就是牛蹄筋的做法，味道好极了，于是自己买了几包袋装牛肉，照着做法做了一次，颇受家人好评。
下面分享下做法：
准备原料： 牛蹄筋、洋葱、青椒、红椒、香菜、大葱、姜、料酒、生抽、老抽、醋、白糖、辣椒面 具体步骤： 第一步： 将牛蹄筋清洗干净后放入锅中，加入清水炖制2小时，期间加入八角、桂皮、香叶、料酒去腥；
第二步： 待牛蹄筋软烂后加入洋葱、青椒、红椒、香菜、大葱和姜片，再继续炖煮半小时；
第三步： 调入生抽、老抽、盐、白糖和白醋调味上色，最后大火收汁至浓稠即可。 做这道菜的关键在于熬汤，要一次性把水加足，如果汤汁不足，可以加入清水继续煲制。
弘凌玉优质答主卤蹄筋
材料：牛蹄筋、冰糖、生姜、洋葱、八角、桂皮、花椒、料酒、老抽、生抽、盐。
做法：
1、牛蹄筋洗净，锅内烧开水，放入蹄筋氽煮5分钟，捞起洗净。
2、锅内再烧开水，加入1汤匙料酒，1汤匙老抽，1汤匙生抽，放生姜，洋葱，八角，桂皮，花椒，再放入蹄筋。
3、倒入淹没蹄筋的开水，大火烧开后转小火炖两个小时。
4、转大火，放入3块冰糖，1/2茶匙盐，大火收汁。
菠萝蹄筋
材料：牛蹄筋、菠萝、葱、姜、盐、糖、味精、番茄沙司、辣椒酱、料酒、番茄酱、生抽、老抽、蚝油、香油、醋。
做法：
1、蹄筋择洗干净，入锅中，加姜、葱、料酒、清水，大火煮开，小火炖3小时。
2、炖好的蹄筋拣出，晾凉切块。
3、菠萝切块。
4、番茄沙司100克，加入20克辣椒酱，20克糖，10克醋，50克蚝油，30克生抽，100克清水，适量味精、老抽、盐，拌匀制成调味汁。
5、炒锅做热，放入调味汁煮沸，放入蹄筋，煮至蹄筋挂汁。
6、菠萝放入盘中垫底，蹄筋捞出放在菠萝上，洒少许葱丝，淋少许熟油、香油即成。
