咸鸭爪怎么做好吃？
1.准备食材。新鲜的鸭掌3斤、葱结1个、生姜2块、香叶1片、八角2颗、桂皮1小段、花椒适量。
2.处理鸭掌。把买回来的鸭掌清洗干净，去除鸭指（手指）和鸭屁股。
3.焯烫鸭掌。锅里加入适量清水，放入葱结、生姜和大料，大火加热至沸腾后，加入切好的鸭掌。待水再次沸腾时，用筷子翻动鸭掌，使其受热均匀。待锅内液体变成淡淡的琥珀色并且有浮沫出现时，捞出鸭掌用温水冲洗干净。这样处理过的鸭掌上不会有很多油脂，吃起来不会觉得很腻。
4.炒糖色。起锅热油，小火加热至油温4成热时，加入2勺白糖，慢慢熬至糖浆出现，并呈浅棕色后，立即关火。
5.烹制鸭掌。重新热锅凉油，小火加热至油温4成热时，下入焯烫好的鸭掌，迅速翻炒至均匀上色，然后加入生抽、老抽和白酒各1勺调色调味，再倒入开水没过表面。接着放入八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火盖上盖子焖煮半小时。
6.收汁儿。打开盖子，转中火收干锅中汤汁，期间不断用筷子翻动锅底，防止粘锅。等到汤汁越来越浓，鸭掌颜色变深，就可以关火出锅了。盛盘后撒上葱花装饰。一盘香气扑鼻的糖醋脆皮鸭掌就做好了！