腌大白菜怎么腌好吃？
准备食材： 白菜、大蒜、辣椒、生姜、白砂糖、生抽、陈醋。 大白菜用清水洗干净，沥干水分后切成细丝。（不用削皮哦！） 大蒜剥去外皮洗净剁碎成蒜蓉；姜去皮洗净后切末；红辣椒去蒂洗净后切丝；大葱洗净切断备用。 取一锅放入冷水，把切好的白菜放进锅内焯水三分钟，捞出用冷水冲洗沥干待用。
把处理好的白菜、胡萝卜放进去，加入两大勺白砂糖拌匀，腌制两个小时以上，让白菜把糖吸收进去。 接下来调酱汁——在碗里加入三勺生抽+两勺陈醋+少许胡椒粉搅拌均匀备用。
锅烧热后，倒入比平时炒菜多一些的油，油热后放入姜末、蒜末和红辣椒丝爆香，然后把爆香的香料捞起丢弃，留下底油，倒入调好的酱汁，小火熬煮至浓稠后关火冷却。
把腌好的白菜捞起，挤干水分后放入一个干净的瓶子或者容器里（一定要无水无油哦！不然会坏掉的！） 然后倒入调好的酱料搅拌均匀，盖上盖子，腌6个小时即可。时间越久味道越好喔~ 吃的时候，蘸点生抽和陈醋一起吃，味道棒极啦！
配料：白菜、盐、辣椒面、鱼露、蒜蓉、生姜、白糖、高度白酒、生抽
把白菜清洗干净，然后从中间切开，再切成长条的形状，然后均匀的撒上盐，腌制一个小时左右，把白菜里面杀出来的水分全部倒掉，然后加入蒜蓉、生姜、白糖、辣椒面、生抽、白酒、鱼露，然后搅拌均匀，装进干净的玻璃罐子里密封好，放冰箱里冷藏腌制2天就可以了。
腌白菜的具体做法呢，其实也是非常简单的。如果你是自己家庭做的话，那么取一棵白菜，再准备生抽100克、绵白糖50克、高粱酒三十克、食盐适量。
那么首先把白菜清洗干净，然后切成均匀的比较薄的片。然后放入盆中，然后放入适量的食盐。均匀地抓拌至白菜出水，然后腌制半个小时。白菜在腌制的过程中就会出水，把腌制出的水倒掉。然后倒入生抽和绵白糖。抓拌均匀，让它能够充分地入味。然后加入高粱酒，继续抓拌均匀。然后全部装入无水无油的玻璃瓶中，密封好之后，再放入冰箱中冷藏一夜之后就可以食用了。
而且在冬季的时候，每家每户都会做一大缸的酸菜。
