新鲜大笋子怎么弄好吃？
分享几道用笋子做的美食。 【腌笃鲜】【笋尖煲】【雪菜春笋汤】【油焖笋】 除了最家常的炒鸡蛋，我还不相信还有什么其他更简单的做法了——直接削了皮，洗干净切块就可以下锅了。
【腌笃鲜】这个比较有名。做法也不难啊~ 新鲜的春笋去壳洗净切成薄片，豆腐切成小块，一起放进砂锅煮啊煮啊，等到汁水变得浓浓的，撒上一把葱花，完成！ 鲜、咸、甜交织在一起的口感让人欲罢不能~~一碗米饭分分钟光光~
【笋尖煲】 这是我在中山路一家不知名小店里面吃到的一个笋干煲，当时觉得很惊艳所以记了下来。 把买回来的笋尖（就是竹笋的最外面一层）用开水焯一下，捞起备用； 然后锅里多放点油，爆香蒜末，下笋尖煸炒一会加入酱油、糖、料酒和清水，大火煮开之后小火炖上15分钟就OK啦~
做好的笋尖软软糯糯的，汤汁也很浓郁。一口下去超满足～～
【雪菜春笋汤】 其实这应该算一道咸菜笋汤，不过做出来的味道真的跟雪菜很像，因而有了这个名字。 雪菜（咸菜）用清水浸泡一会儿，挤出水分，切成段； 新鲜春笋剥皮，切成块状，与雪菜一同放入锅中，加少许食盐和食用油，煮啊煮啊，出锅前撒一把葱花增香。 清淡养胃又滋补~
【油焖笋】 这是我奶奶教给我的，小时候家里常做这道菜。 新鲜嫩笋用刀背拍松后切段，在沸水里焯熟滤干待用； 锅中倒油烧热，放入干辣椒、花椒、蒜末呛锅，随后倒入笋段炒制，加入盐、酱油、白糖调味，收汁儿起锅。 我最喜欢吃这种有点酥酥脆脆的笋段，一口咬下去有满满的幸福感~
笋子去壳，切去老根，洗净，然后切片。把笋片下锅煮10分钟，以杀青，然后捞出来，用凉水冲凉。
锅中放油，油热放入老姜丝，花椒爆香，然后把煮好的笋片倒进去翻炒。
加入盐巴，味精，鸡精，生抽，老抽，少量糖。继续炒，加入少量水。炒5分钟即可。
材料
长苞竹笋300g，生抽2茶匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，剁椒1.5茶匙，干红辣椒3个，干花椒10颗（不要太多），大蒜5瓣，菜籽油1汤匙（实在没有就用别的油代替）
做法
长苞竹笋去皮切片备用。长苞竹笋外表有一层深褐色的外皮，新鲜的竹笋只需要刮去表皮再在水里泡洗干净就可以直接烹饪了。如果竹笋放置时间较长有发干发黑的现象，需要竖着一切两半，用刀沿着内心刮一圈，将暗心剔除，再去处理外皮。除了长苞竹笋以外，大楠竹、苦竹、乌竹、水竹等都可食用，味道各有不同，但处理、烹饪方法基本相同。
炒锅烧热，倒入菜籽油，凉油放入干辣椒炸香，放入竹笋片，改大火翻炒2分钟。菜籽油要充分没过锅底，干辣椒一定要凉油放进去用小火慢慢炸香。
干花椒和剁椒一同放入锅中炒匀，烹入生抽再炒两下后加入热水，水量到竹笋的的三分之一，水烧开之后转小火，盖上锅盖焖10分钟。要留心锅中的水，汤汁收干之后要关火以免糊锅。
水差不多收干之后撒入盐和白糖，翻炒均匀至锅中干爽即可。
1、煮笋
将切好的新鲜笋放入锅中加水煮5分钟左右，放凉后将煮出来的水倒掉。
2、腌制笋
倒掉煮出来的水分后，加入适量的盐进行腌制15分钟左右。（盐的量自己按照个人口味来加入哈）
3、炒笋
炒锅放入适量的油，把腌制好的笋和腌制好的水一起放入锅中翻炒，翻炒均匀后，加入生抽继续翻炒，再次翻炒均匀后，加入水淀粉翻炒收干汤汁即可。
