刀鱼炸好吃还是煎好吃？
第一次知道有油煎“刀鱼”这种食物，还是从《深夜食堂》里看到的。 刀鱼在西方世界被称为“海兽胃壁”，是海洋鱼类里面常见的一种食材，因为鱼肉细腻、味道鲜美，深受大众喜爱，常见的吃法有油炸和腌制。 《深夜食堂》里，主人翁深夜做的第一道菜就是油煎刀鱼，配着酱油、芥末等酱料一起吃，据说非常美味……而我第一次吃这个菜是在一家很普通的餐厅里面，当时也不知道是什么鱼，只看见厨师拿了一根铁签从鱼嘴处开始穿起，一面煎好再翻面，整个过程干净利落，不拖泥带水。 做好的刀鱼外酥脆，内软嫩，搭配独特的酱料，确实是一种难以忘怀的美味。而让我念念不忘的还有另外一道海鲜炒面，可惜再去的时候老板已经不再经营，没有吃到。
后来才知道，刀鱼其实是海鱼里面营养价值很高的一种。首先，它含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇；其次，它的微量元素锰含量很高，而镁的含量很低，很适合大脑和中枢神经的发育；刀鱼富含蛋白质和不饱合脂肪酸，对眼睛也很好（眼保健操里有一个动作是捏住眉间肌，其实还有按摩太阳穴和刮眼眶）。 既然好处这么多，为什么我还说它是“垃圾食品”呢？这是因为现在市面上售卖的刀鱼大部分都是熏烤或者腌制的，这样的做法虽然能达到保鲜的目的，但同时也会产生诸如苯并芘、亚硝胺等有害物质，影响健康。 所以，建议大家尽量购买新鲜的刀鱼制作的食物，注意清洗处理，减少有害物质的摄入。