花蛤蒸好吃还是煮好吃？
首先，我们要知道为什么花蛤在蒸的过程中，会流黄水出来。 那是因为，花蛤中含有丰富的蛋白质，而蛋白在蒸煮的过程，是会逐渐变性沉淀的（这就是我们常说的“煮熟了变硬”，其实就是蛋白质变性的过程），同时，由于蛋白质本身具有黏性，它会包裹住花蛤中的微生物以及其他物质，随着水分的不断蒸发，这些含有蛋白质的黏性物质渐渐凝聚在一起，就形成了我们看到的黄色液体。 所以，这黄色液体的成分，主要应该是蛋白质、脂质等成分。
至于说它有没有营养，当然有，不过，应该没有花蛤原本含有的营养元素丰富。 而且经过高温蒸煮，一些细菌病毒等微生物也会被杀灭，相对来说，更卫生安全。 如果觉得这样还有细菌担心吃了会拉肚子的话，还可以用淘米水泡一泡，然后再用清水冲洗干净；如果还担心，可以在焯水的过程中加入一点食盐或者油脂，这样也能达到杀菌的作用。
不过，这样高温处理之后，花蛤中的营养成分是不是就会损失呢？ 其实，花蛤中最重要的营养成分，包括锌、铜、铁、锰等微量元素，碘、硒等矿物质，氨基酸和蛋白质含量，都是存在于肉里，而不存在壳里的。而且，这些营养成分遇到高温也不会失去活性。只有维生素类成分，由于不耐高温，有一些可能会遭到破坏。 所以，无论是蒸还是煮，只要时间不是太长，温度不是太高，营养成分的损失都不是很大。 如果是要保存花蛤中的营养物质，首选是清炖，其次才是焯水后冷藏。