哪个鸭舌好吃？
作为一个地道扬州人，对于鸭舌可谓是情有独钟。 要说哪家的鸭舌最好吃，这个还真难倒我了！因为好吃的鸭舌太多了。 不过既然题主说了要“正宗”的，那我可就认真点了…… 严格来说，并不是某个店家的鸭舌味道最棒，而是它们的食材选得特别好。
首先，它们用的鸭舌头是当地产的草鸭蛋孵出来的鸭子刚刚长出嫩喉管的那部分（不是没成熟的幼崽啊），这样的鸭舌头口感绝佳。 你想想，一个小小鸭舌里富含着肌肉、筋腱和软骨，而入口后最先接触到的就是这薄薄的一层皮，如果这皮厚而粗糙，那么后面的嚼起来肯定费劲，而且会发硬。但如果是肥美鲜嫩的鸭舌的话，你只会被它薄薄的皮吸引，轻轻扯破，里面嫩白娇美的肉就会露出来，令人垂涎欲滴。
其次，好的鸭舌必须是新鲜制作。在扬城有这样一句俗话——“早上皮包水（泡澡+搓背），晚上水包皮（洗澡+按摩）”，说的便是人们在早起和睡前都要洗个澡，其中洗澡堂子（澡堂）在旧时很常见。但是大家不知道的是，这些澡堂子除了提供洗浴服务外，还是供应早点的地方——在洗好澡出来后，你可以顺道进去买几个包子，一碗豆腐脑，再买个鸡蛋糕啥的。而这些食物都是新鲜的，特别是鸭舌，都是刚从锅里捞出来，还烫嘴呢！如果你去得早，还可以观赏一下师傅处理刚屠宰的鲜鸭——只见他们动作麻利地掏着鸭屁股里的内脏，用特制剪刀清理干净，然后用清水冲一冲，这活儿就算完了。
好的鸭舌必须经过足够长时间的卤制。我小时候，家里来了客人，妈妈总会从厨房端出一盘油光锃亮的卤鸭舌来下酒，这时你千万别小瞧了这个家伙，光看着诱人食欲的香气你就该被征服了。一口咬下去，那滋味儿，回味无穷啊！ 当然，现在这样的老字号的澡堂早已不见了踪影，取而代之的是设施齐全的大饭店。但若你在饭桌上点了卤鸭舌这道菜，只要你付够了钱，服务员肯定会将这个“宝贝”用热乎乎的盘子和干净的手套给你端上来。