海虾哪些品种好吃？
海虾根据分布海域的不同，可以分为淡水虾和海水虾两大类，本文中所讲的是新鲜的海水虾，不是冷冻的。 市场上常见的海虾有青虾、基围虾、皮皮虾（枪虾）（图1）、对虾和罗氏沼虾等，这5种海虾根据其栖息地的不同又分属3个不同的科： 虾(Penaeidae)是生活在海洋浅层的节肢动物，包括青虾、基围虾、对虾和罗氏沼虾等，它们主要食用水生植物和藻类；枪虾(Heritiera latescens )属于虾科的拟虾属，主要分布于西太平洋海域，喜独居，肉食性；皮皮虾属于节肢动物门十足纲虾目沼虾科，别名红脚虾、毛虾等，由于繁殖速度快、生长迅速且肉质鲜美，是目前海水养殖产量最高的一种海虾。
1.2 食用部分 海虾的主要食用部分为尾甲（见图2），此外还可以将头部的额角、须、肌肉等洗净做熟食用，一般不吃壳，因为壳比较硬不容易嚼碎，另外，胃黑膜及肠内壁也不宜食用，这些部位的微生物可能没有被杀死，吃了容易引起肠胃不适。 如果仔细辨别，可以将尾甲分为4部分：第1部分由背脊向下至肛门为尾甲后部，颜色较深，腹部狭窄；第2部分由腹部向上至第1触角以上为尾甲中部，颜色较淡；第3部分由第1触角节下部至第2触角基部为尾甲前部，颜色最浅；第4部分由第2触角基部以下至腹末为尾甲底部，颜色最深。最好吃的部位是尾甲的中部，口感最好的时候，是刚煮熟拿出来还滴着汤的时候。
对于虾类的消化道等部位不宜食用的地方，如果特别喜欢吃，可以做熟后再吃。 1.3 可食性与营养 海虾的肉率较高，如皮皮虾可达80%以上，而对虾则高达90%左右，其中蛋白质含量相当高，含钙量也很高，富含人体所需的8种氨基酸和维生素A、维生素B族、维生素E等，还有微量元素硒和金属元素锌，因此海虾是有较丰富的营养的（表1）。
值得注意的是，虽然海虾含有较高的蛋白质、钙、铜等，但这些都是吸收利用率较低的非抗原性物质，只有直接补充生物活性物质才能发挥作用，食用海虾不能代替药物的作用。 1.4 选购与保存 购买海虾时，应选择有资质的品牌企业，确保卫生达标，质量可靠。同时，还应仔细观察，最好选择体表清洁、肢体完整、颜色鲜亮、鲜活的海虾。
一般情况下，质量好的海虾，头部与身体连接紧密，富有弹性，不易脱落，用手触摸时有爽滑的感觉；而质量差的海虾，其头部与身体脱离，手部感觉有粗糙感。最后，还要留意销售场所的空气流通情况，注意有无异味产生，以防买到变质的食品。 目前市面上的海虾有三种形式存在：活虾、冻虾和即食虾。活虾和冻虾在购买时要注意观察，看其有无活力，体内外有无附着物或异物。
即食虾种类较多，有的采用冷冻干燥技术，在冷冻状态下保留食物中大部分的营养成分，使用时需要解冻；有的经过油炸制成，香味扑鼻，但营养素被大量破坏，而且油脂含量高，胆固醇亦高，不适合肥胖者、三高患者以及孕妇和婴幼儿过量食用。
无论购买哪种形式的海虾，最重要的是要看看是否有产品生产日期和保质期，保证买到的海虾是在安全期之内。