炸鸭脖怎么炸好吃？
我第一次是用水煮，然后放冰箱的冷冻层冻住，这样方便切。 切成块之后，放在油炸锅里炸至金黄酥脆捞起，然后再复炸一遍更酥。 复炸的时候记得要调成最小火哦~ 这样做出来的鸭脖，皮是脆的！ 我觉得脆皮的鸭脖子才最好吃啊～ 吸满油润多汁的鸭肉，一口下去超幸福！ 喜欢辣的朋友可以放些麻辣酱或者辣椒面拌着吃。
当然还可以做成泡椒味的，酸酸辣辣的很开胃下饭菜。 想做泡椒味的，就把切好的鸭脖放进干净无油的容器里，加入泡椒、泡姜、小米椒和八角后，再倒入适量白酒和生抽，搅拌均匀后，盖上盖子闷50分钟左右就可以了啦。
做好的泡椒味鸭脖，可以直接吃，也可以蒸一蒸，味道更佳。 除了炸和泡之外，大家还能用高压锅试试嘛？ 用高压锅来做这个菜，会节省不少的时间呢。 把切好的鸭脖放进干净的无油锅中，加入适量生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，再倒入适量白酒，炒出香味后，就可以放高压锅焖炖了。
大火烧开之后，转到中小火慢慢烧，等鸭脖软烂后，关火让鸭脖在汤汁里浸泡2个小时左右，更好入味。 最后把鸭脖捞起来摆盘，浇上汁儿，撒点白芝麻和葱花点缀一下，这样一道美味即成啦……
首先把鸭脖子给清洗干净，清洗干净之后，我们准备调料把它腌制入味，需要的调料有，高度的白酒，适量的干辣椒，15克的生姜，10颗大葱，15颗八角，5片桂皮，三片香叶，5个花椒，几粒山奈香料，加入适量的生抽，蚝油，鸡精，食盐，把所有的调料加入之后，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜开始腌制。鸭脖子必须得腌制4小时，或者是放入冰箱中腌制一晚上。
4小时之后我们把鸭脖子从腌料中捞出来，然后撒上一点面粉，面粉的吸水性特别强，可以吸走鸭脖子上面多余的水分和腌制的酱汁，面粉撒上之后，用手抓匀，抓匀之后再次把多余的面粉给清理掉。
起锅烧水，锅中水烧开放入鸭脖子，先把鸭脖子焯一下水，可以去除里面的血水和杂质，焯水之后，我们把鸭脖子给控干水分，水分一定要控干，这样在炸的时候才不会炸锅。
锅中烧油，油热之后，下入鸭脖子，刚开始的时候，不用频繁的搅动它，开大火炸至定型，定型之后，转小火慢慢炸，防止外焦里不熟，把鸭脖子炸至干酥，外表酥脆时捞出来，然后开大火，把油烧开，再次放入鸭脖子，炸个10秒秒这样就可以了。
这样炸出来的鸭脖子特别的干香，外皮酥脆里面特别的入味，简单又实用。
