小鸡怎么闷好吃？
2，3楼正解，补充几句，做这个菜，选鸡很重要，最好选小母鸡，2斤左右的，这样比较好操作又比较入味。 如果是小公鸡，最好让老板帮忙处理一下，去血水的时候不要完全把血水去掉，留一点点，这样炒出来的鸡肉不会太柴。 如果用土鸡来做这道菜，因为土鸡的肉比较紧实，要炖很久才能入味，而且会比较硬，不是那么好吃。
1、烧一锅开水，把整只鸡放进去焯水，同时加料酒去腥。 注意：开水焯的好处是可以更好地撇去浮沫，同时也能更入味；如果冷水下锅的话，肉会变紧，不易入味而且还可能熟得不均匀。
2、把锅里的水舀到容器里，剩下的油在锅里留下薄薄一层就行（这一层就是下面焖熟的锅底油）。
3、把豆瓣酱，豆豉辣酱（剁碎），甜面酱，老抽，生抽，白酒放入一个合适的容器里拌匀待用。
4、热锅凉油，油要多一些，然后把葱，姜，八角，桂皮放进去爆香。
5、把香料扒拉一边，倒入拌好的酱料，小火翻炒，至酱汁浓郁，加入冰糖和鸡精调味。
6、把刚刚焯水的鸡放进去，倒开水，刚没过鸡肉为好，盖上盖子大火烧开，然后转小火慢慢煮。中途翻动两次，使入味更加均匀。
7、大约半小时后，打开盖子，调大火，收汁儿，汤汁快要干掉的时候，可以撒点白胡椒上去增香。
8、关火，让鸡肉浸泡在汤汁里慢慢入味，最好是过夜。第二天就可以拿出来吃了。
吃的时候，可以切点葱花或者蒜泥放在碗里，淋上热油激一下香味，再把泡好的鸡爪放入，伴着吃即可。