乌鸡爆炒好吃吗？
不好吃 首先，不是所有的乌鸡都是野生的，现在市面上贩卖的乌鸡大部分都是“黑山鸡”，是黑羽乌骨鸡的一个品种，属于家养禽类。这种鸡并不是天生就黑的，而是由于长期饲养在黑暗环境下，毛发变成黑色的，类似于宠物猪因为长期食用人类食品而变得白胖一样。所以，这些乌鸡虽然身体是乌色的，但羽毛却是白色的，且体表裸露皮肤处是浅褐色的（白色部分用手触之会染灰），这样的乌鸡用铁锅炒出来颜色并不好看。
如果是野外捕捉的乌鸡，一般是白毛鸡，肉质也比较有韧劲，用铁锅爆炒才会香喷喷的，像我们这样用砂锅炖几个小时出来的肉又烂又香才好吃。 第二，乌鸡本身含有非常丰富的黑色素，要是直接清烧或者炖汤，锅里的汤汁会非常黑，看起来就不舒服。想要解决这个难题，最简单的办法就是在做乌鸡之前先用白醋浸泡一下鸡肉。这样做不但可以让鸡肉变得更加爽滑鲜嫩，并且可以洗掉很多黏附在骨头上的黑色素，等炒制的时候汤汁就会变得清爽而颜色深了。不过用白醋溶液浸泡的时间不宜过长，否则会导致肉质发软变柴。