怎么吃牛肉好吃？
以我在内蒙的吃法，最正宗的吃牛肉法应该叫“不紧不慢、不急不躁”地吃，在吃的时间上要慢慢享受，在吃的工序上要从头细细品味。
1.选料 要吃新鲜的牛肉，不过一般来说市面上卖的都是冷冻肉，只要冷冻时间不超过24小时就可以，买回来的冻肉可以先用清水淋掉表面的冰霜，充分解冻后再腌制入味。 如果买到的是刚屠宰的鲜肉那就更好了，这时候的牛肉鲜美得让人沉醉。 但要注意的是，不要直接放在清水里浸泡，因为这样会使肉质变得松散和粗糙，影响口感（其实无论是冻肉还是鲜肉，都最好别用水泡着，用冷水快速激一下就好）。 买回的牛肉可以做成酱牛肉或卤牛肉吃，做法网上都有，这里就不赘述了。
2.切块 用刀把买回的酱牛肉或卤牛肉切成块状，根据人数确定分量。如果一次吃不完，剩下的可以放进冰箱冷藏室，一般可以存放3天左右。但要注意密封、避光、低温保存。
3.配调料 切好的牛肉放少许食盐、白糖、生抽、老抽、花雕酒或者黄酒抓匀，让每块牛肉都均匀上色。然后加入葱、姜、蒜、八角、桂皮等香料，继续拌匀。喜欢辣的可以加点干辣椒。 最后，倒进锅中，加水没过表面，大火烧开，小火炖煮。 注意，这道菜最关键的地方是“小火”，如果火太大，会导致牛肉外面熟了，里面还夹生；如果是高压锅，上汽后转小火炖20分钟就够了。
4.点醋 等到汤汁还剩一小部分的时候，开始不停地搅拌，这时可以加几滴白醋进去，起到增香提鲜的作用。等到酱汁变得浓稠，可以撒入葱花或香菜点缀，一碗香味扑鼻、颜色诱人、味道鲜咸适口的牛肉就做好了。 大口吃肉大口喝酒，好不快活！