怎么炖菜好吃窍门？
想要炖菜好吃，有几个需要注意的地方：
一、食材的处理要得当 很多人做的炖菜，菜品难看、味道差强人意，往往就是因为对食材的处理不到位引起的。比如说，在做羊肉炖菜的时候，很多人都只会清水焯一下，这样是很难把羊肉里的膻气味去除，做出来的炖菜自然就难以入口了。正确的处理方法应该是把鲜羊肉用清水浸泡出血水，然后再进行炖煮，这样做出来的羊肉才会没有异味。再比如说炖排骨，很多人用开水焯一下，这种做法只解决了表面附着的血沫和污物，骨头里面的血水和杂质是无法清除的，这样的排骨再做炖煮就很容易影响口感和食用安全。正确的做法是用冷水加葱姜白酒煮出血污后，再用冷水冲洗干净，这样处理的排骨口感才好。
二、调料的添加需要科学 在炖制菜肴的时候，有人喜欢多放料酒去腥增香，但这样却容易掩盖其他风味；而也有人喜欢少放甚至不放调味料，认为这样能更好的保持食材原味。实际上这两种处理方式都是欠妥当的。正确的做法应该是根据菜肴的需要，选择适当的香料和调味料，并且控制好用量，既要保证菜肴入味，又要避免口味过重。
三、炖煮的时间要适宜 很多餐厅的炖菜，虽然看上去很诱人，但是吃口却很硬很难嚼，这是因为炖煮时间太短，肉类还没有很好熟了，就需要出锅装盘。这样做当然是错误的。正确的做法是，在烧煮开了以后，应该改用文火慢炖，确保食材熟透，同时汤汁浓稠。一般来讲，煲类需要小火焖2个小时左右，而烧锅则需要一个小时左右，如果是火锅炖菜，那么半个小时足够。
四、盛装要有讲究 很多人在制作完成之后，就直接端上餐桌，这样做是不合理的。因为在长时间的高温状态下，菜肴里的营养素很容易遭到破坏，特别是维生素会损失殆尽。所以正确的做法应该是尽快将食物装入饭盒中，盖上盖子，并且尽量缩短在高温状态下的停留时间。如果是外带午餐，更应该注意食物的保温，以免温度迅速下降，导致菜肴口味下降。