什么豆炖肘子好吃？
@知乎美食 @知乎亲子 和 知乎盐选联合推出的「有滋有味」系列，由知名美食作家王宁主理，邀请广大知友一起来探讨关于美食与风味的故事和味道记忆。 王宁，中国烹饪大师、中国餐饮业杰出经理人，曾在北京奥运会、世博会、G20峰会等担任餐饮服务总顾问及国家级裁判员，现任上海新东方职业学校西餐总监以及南京新东方职业学校烹饪系主任。代表作《王宁谈吃》《学做家常小菜》《学做营养餐》等。
“好汤要有好的食材配，好吃的酱猪蹄得配上好黄豆才香。 ” ——王宁
“我做过近百道酱菜，发现最好的原料还是黄豆” ——王宁
“夏天到了，来盘凉拌黄豆解暑吧！”——王宁
1.准备食材。猪肘子1个（约1000g） 黄豆芽500g 黄酒30ml 老抽15ml 葱白2段 姜2片 八角2枚 桂皮1段 小茴香1小撮 豆瓣酱15g 黄砂糖适量
2.锅里放清水烧开，放入猪肘子焯烫至熟透，捞起用凉水冲洗干净，沥干待用。
3.锅中放少量油烧热，加入八角、桂皮、小茴香炒香，倒入黄酒、老抽、豆瓣酱和砂糖炒匀至香味弥漫。
4.把炒香的调料倒进高压锅，再把猪肘子放进去，注入足够多的清水，浸泡半小时后，开大火烧煮。
5.待高压锅开始冒气，转小火焖烧1小时，关火让酱肘子浸泡在汤汁里慢慢入味（最好晚上烧，隔夜更好味哦～）。
6.第二天，把泡好的黄豆捞起用清水冲洗干净，然后加入酱肘子里面同熬，同时可以加入八角、桂皮等香料，效果更佳。（如果嫌颜色不够红亮，可加入适量红糖或冰糖调味。）
7.直到把所有食材煮透，就可以装碗享用了。