丝瓜包饺子好吃吗？
丝瓜是夏季应季蔬菜，味道鲜美，营养丰富，含有人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸和氨基酸等，其中氨基酸中含有丙氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和苏氨酸等17种。 那么这么有营养的蔬菜做成饺子馅会营养打折吗？
首先，我们要了解蔬菜变成饺子馅的过程到底是不是合理的。 蔬菜中含有丰富的水分，一般都在90%以上，而面粉中的淀粉颗粒不溶于水，只有加入水量适宜（外熟内生）才能形成具有一定延展性、黏度和可成型性的面团。如果加水不足，就会出现“烫面”现象，不仅不好擀皮，做出来的饺子也不好吃。如果加水过多，就会形成“糊汤”，更不适合做饺子馅了。所以说，把蔬菜做成饺子馅是个“技术活儿”。
不过，由于蔬菜中所含的水分不只存在于细胞之内，还存在于细胞之间，而面粉中所含的淀粉颗粒又是不溶于水的，所以单纯在面粉中添加适量的水，并不能完全浸透细胞，从而将蔬菜中的水分完全“吸收”。在制作饺子馅时，为了充分提取蔬菜中的水分并且使面粉充分吸水，我们需要加入一些富含酶的调味品——比如酱油、生抽、醋、辣椒油、姜汁、蒜泥等等，来刺激唾液及胃液的分泌，进而加快胃肠蠕动，提升人体对营养成分的吸收效率。
我们还可以适当加入些香油或者葱、姜末等具有香味的物质，用来掩盖蔬菜中所含的生疏气味，增进食欲。另外，有些蔬菜本身含有的油脂含量就不低，比如花生四烯酸含量达到1.58%的向日葵，以及脂肪含量高达4.3%的韭菜；而如果蔬菜中本身不含有油脂，我们可以适当添加植物油以供润滑，增加口感。
除了添加适量调味品之外，我们还需要注意各种食材之间的搭配问题。因为不同馅料之间的营养物质存在重合区域，如果搭配不合理或重复摄入过多的同类营养素，就可能导致营养过剩甚至中毒。比如，肉馅中同时含有大量的蛋白质与胆固醇，而青菜中含大量纤维素，这两种物质是不能相互溶解在血液中的，所以必须在进食的过程中一起咀嚼吞咽，这样才能最大程度地实现营养成分的有效利用。