1.准备材料 基围虾、五花肉、豆腐、葱白三根、姜四片、香菜一根、鸡蛋一颗，生抽两勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖适量（可多可少）、食盐和胡椒粉少许；
2.处理食材
(1)基围虾去壳留尾巴部分，从背部划一刀去掉泥肠（用牙签挑出更方便），清水浸泡片刻，沥干备用；
(2)五花肉洗干净切块，豆腐清洗干净切厚片，葱姜切片，香菜切段；
(3)锅中加水，将切好的五花肉冷水下锅焯水，加入姜片和葱段，煮至沸腾，捞起冲洗干净；
(4)炒锅中油烧至七成热，放入葱姜爆香，接着倒入焯水的五花肉进行翻炒，加入两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、少许糖和盐调味上色。
3.制作
(1)鸡蛋打散搅匀后，与淀粉、面粉混合均匀，慢慢倒入猪肉中，充分搅拌上浆；
(2)平底锅烧热加油，把豆腐铺在锅底，然后放上拌好的肉馅，小火煎制，直到两面金黄即可；
(3)最后撒入葱花、香菜出锅。
司徒晨希优质答主肉蒲台式炸猪排是经典小吃之一，虽然在台湾有数以万计的猪排专卖店，竞争十分激烈，但这家已经56年的老店却屹立不倒，靠的是扎实的口味和真材实料的选材。这里的猪排每一块都是用6~7斤重的活猪后腿肉精心敲打而成的，这样炸出来的猪排才又酥又嫩，绝不塞牙。肉蒲台式炸猪排的汤汁也是经过多道程序熬制而成的上汤。为了使猪排能更好的入味，厨师采用特殊的渍料腌制技术，在猪排刚从油锅中捞出来时迅速将上汤浇在猪排上，这样酥热的猪排遇着鲜美的上汤，使猪排更能吸收汤汁的精华味道，这道独门秘技更是成就肉蒲台式炸猪排56年经久不衰的关键。
肉蒲台式炸猪排从创店迄今，始终秉持“精诚无价，爱心服务”的服务宗旨，全心全意为每一位顾客服务，努力满足每位顾客的要求。并以“顾客第一”的原则严格管理自己的员工，更重视每一位员工的向心力与执行力，以“创造顾客满意的餐饮服务”为工作目标，从上而下在服务中皆落实“精诚爱心”的管理文化。
