香肠要几分干好吃？
这个还真有点学问。 首先，我们得知道香肠是怎么做出来的。常见香肠的制作工艺有两种，风干和灌制。前者是用新鲜的肉馅，在通风处吹干制成；后者是直接把腌制的猪肉装进肠衣里，腌制入味后再进行烘烤或者是风干。这两种方法做出来的香肠，水分含量有很大区别。
一般来说，风干的香肠含水量为15%左右，而灌制的香肠含水量则在60%-70%之间。所以从含水量的标准上来看，风干的香肠更加“干燥”一些。当然风干的香肠比较硬、也比较难嚼，这似乎与“嚼劲”并不挂钩…… 所以想要有嚼劲的香肠应该选择灌制的香肠。但是要注意，并非所有灌制的香肠都有嚼劲。这是因为并不是所有的香肠都使用了优质的肉类作为原料或者添加了比较有嚼劲的配料。
举个例子，有的商家为了让香肠的味道更好，会添加一定比例的猪肉骨。如果添加了太多猪肉骨的话，吃起来反而没有嚼劲了。所以说想吃又有嚼劲又好吃的香肠，一定要买原料新鲜优质，又没有添加大量猪骨的香肠（特别是排骨肉）。
另外，我们在购买香肠的时候也可以通过颜色来挑出更有嚼劲的香肠。好的香肠表面颜色呈自然的肉红色，如果看着特别鲜红或者是发暗的，很可能就是添加食用色素过多或者保存不当导致的。
除了通过看颜色，还可以用手轻轻按压，检查是否有弹性。好的香肠由于经过冷冻，肌肉组织被冻结，所以有一定的韧性，可以轻轻按下去，并且能快速恢复。如果按下去马上就恢复原状，说明质量不错。 如果按下去不会立马复原，或者是一直处于塌陷状态，那就说明其中的肉类已经变质，不能再吃了。