上海咸肉炒什么好吃？
别炒了，炸吧 炸成油亮亮的肥膘，再和青红椒一起爆炒，那才叫一个香！ 原料：猪腿夹心肉（也就是五花肉最厚的地方）500g、花椒20粒、干辣椒6个、生姜3片、八角1颗、桂皮1块、香叶3片、老抽30ml、生抽30ml、冰糖20g、盐适量 做法步骤：
第一步：准备调料。这是做卤菜的常用香料，其实也很简单，只要把香料冲洗干净，用纱布或者一次性纸巾包起来就可以了。
第二步：猪腿肉冲洗干净，沥干水分待用。
第三步：锅内烧开水，放入切好的猪腿肉，煮开后撇去浮沫，加入所有调料，大火煮开，撇去浮沫后转中小火慢慢炖约40分钟，筷子能轻松插透猪肉即可。
第四步：捞起晾凉后，把肉撕成丝。
第五步：起锅热油，油温六成热时，下入肥肉煸炒出油，然后下葱白、姜、八角、桂皮和香叶爆香。
第六步：下入辣椒和瘦肉炒至变色断生。
第七步：最后下入调好的芡汁勾芡，让芡汁均匀包裹在食材上即可出锅。
一盘香喷喷的咸肉炒辣椒就可以上桌了。