金瓜和什么炒好吃？
【菜名】菠萝咕咾肉
【食材】 菠萝半个、青红椒各一个、猪肉200g、鸡蛋1个。
【调味料】盐4g、糖15g、生抽5ml、老抽3ml、料酒适量、胡椒粉少许、干淀粉15g、面粉15g。
【做法步骤】
第一步、青红椒去籽后用清水冲洗干净，然后切成丝状备用；菠萝去皮清洗干净后也切成丁，放入淡盐水里浸泡备用。
第二步、将猪肉清洗干净后沥干水分，用刀切成大小均匀的块状，放入碗里，然后加入盐、生抽、老抽、料酒和胡椒粉抓匀后，再打入一个蛋清抓拌均匀，最后倒入干淀粉和面粉抓拌均匀，腌制20分钟。
第三步、锅烧热倒油，待油温升高后倒入腌好的肉块炸至表面金黄酥脆后捞出控油。
第四步、另起锅，留底油，倒入青红椒丝和菠萝丁大火翻炒均匀，然后调入白糖和生抽，再次将炒锅加热后，倒入炸好的肉块快速翻炒片刻即可出锅。
小贴士：
1、因为菠萝中含有蛋白酶，所以切好的菠萝最好用淡盐水浸泡，这样可以保持菠萝的完整性并且不会使菠萝发涩变苦。
2、在肉丝里加入少量的清水或者高汤，既能避免下锅炒制时粘锅，又能让菜肴味道更鲜美。
3、炸制肉类时要采用中火慢炸，这样才会内外熟透了。