青菜炒什么鸡蛋好吃？
用鸡蛋和青菜做出一道美味的大菜，其实非常简单！ 首先，准备一些青菜，我这里用的是上海青，把青菜清洗干净之后，再对半切开，这样更入味儿。 接着，准备几个新鲜的鸡蛋。 我在这里用了土鸡蛋，做出来的菜肴香味会更浓郁一些。取出蛋黄和蛋清，分别装入两个碗中。 在打散的蛋液里面，加入少许的食盐、胡椒粉和香油，然后用筷子搅拌成比较稀的蛋液。 如果您喜欢用蛋皮来包馅儿的话，可以把蛋液调成水淀粉的状态，这样做出来的蛋皮更容易包裹住馅料。
接下来，我们开始下锅炒制。热锅热油，等到油温上来以后，改成小火，先下入葱花和姜末炝锅。等葱花和姜末出香味后，把准备好的两种蛋液分别倒进去，马上盖上锅盖，转中火进行加热。 在锅内产生蒸气的时候，打开盖子，沿锅底均匀地倒入适量的温水，水量大约为锅底直径的40%左右。这个时候，我们不需要再打开盖子，盖上锅盖，转小火，慢慢炖煮15分钟左右。
时间到了以后，打开盖子，把切好的上海青放进去，轻轻翻动，使青菜吸收汤汁。待汤汁变浓稠，绿叶部分变软，就可以关火起锅了。 出锅前可以再撒上一小撮鸡精提鲜，这道荤素搭配，营养美味，简单易学的小菜就做好了！您学会了吗？