哪里盐水鹅最好吃？
江苏泰州人，对于这个问题，我可有发言权了！ 外地很多人都没有听说过泰州的盐水鹅，实际上，盐水鹅是老泰州人最爱的下酒菜。在以前，老泰州人没有条件吃烤鸭、烧鹅，更没有条件吃烤乳猪，冬天里弄上一只咸水鹅，喝上二两小酒，那滋味儿啊，真是妙极了。
不过现在条件好了，大家不吃盐水鹅也都吃得上了，烤鸭、烧鹅也都不在话下，所以会有人好奇地问：「为什么南京的盐水鹅和泰州的盐水鹅样子不一样呢？」 其实啊，正宗的盐水鹅并不是放在盐水里煮熟后泡在卤水里，而是先蒸后熏做出来的。但是如今能做到这一步的店家太少了，而且工序比较麻烦，成本又高，大多数人都不会去费这个功夫。于是就出现了各种各样做法的盐水鹅，有在盐水里煮的，也有先用油炸然后再腌的……而最正宗的最原汁原味的盐水鹅恰恰是被忽略不计的那种。 要说最好的盐水鹅，那还得数我们泰州海陵区的，因为这儿的水是最好的。为什么呢？这是因为海陵区地处长江三角洲北部，南邻苏州，西接常州，北倚长江与南通相望。境内河网纵横，湖泊密布，地势平坦，气候温和，雨水充沛。这样的地理环境非常有利于水生植物的生长，而水草又是制作盐水鹅最好的原料。
过去，生活在海边的人常吃鱼，而在长江中捕鱼的渔民常把打捞上来的江鲜做成咸鱼干储存起来，供一年之中非捕鱼期食用。随着时代的发展，人们生活水平的提高，如今已经很难吃到正宗的淡水鱼做了，更别说用它来制作盐水鹅了。 好在我在老家还有祖传的卤汁配方，偶尔回趟家还能做一回真正的盐水鹅给爸妈解解馋。