什么海鱼红烧好吃窍门？
鱼的种类很多，不同种类的鱼做法差别很大。就我个人而言，做的最多的就是海水鱼类，比如黄鱼、鲅鱼等，做法也比较简单。做海水鱼最重要的两个点，一是去腥，二是入味。下面我具体介绍一下。
一、去腥 鱼肉中有腥味物质，主要有环胺类（Cyclic AMP）和含硫氨基酸（Tryptophan and Cysteine）等成分，其中环胺类是鱼肉中具有较强腥臭味的主要化合物。在鱼肉的组织结构中，含有机酸如乳酸、柠檬酸等也能产生不良气味。要去除鱼腥味，就需要考虑从上述几种成分着手。
1.去除表皮粘液 大多数海洋鱼类都有鱼鳞，有些鱼体表还有一层粘液，这是鱼类为适应环境而演化出的保护性特征。不过这层粘液不仅影响美观，而且有腥味，所以在烹饪前最好处理一下。最简单的办法就是刮掉——用剪刀剪开鱼尾，用剃刀刮去表面的粘液，再用清水冲洗几遍就可以了。
2.去皮除骨 对于刺多或是有骨的鱼，可以去骨后腌制再烹制，例如鲫鱼、鲤鱼等。如果是无骨又无刺的海鱼，就可以直接腌渍后烹炒制作成菜了。
二、入味 鱼的味道主要来自于蛋白质的鲜味，所以入味的关键就在于如何让鱼肉充分吸收味汁中的鲜味物质。如果能把鱼肉表面裹上一层“味道分子”，那么鱼肉的吸收能力就会大大提高。
在腌制鱼肉时添加一些香料或者含有香味物质的食材就能起到很好的效果。当然，在后续烹煮的过程中，香料的气味会慢慢逸出，留下浓郁的滋味在汤汁里。在烹调时应注意掌握好火候，以免糊锅而影响口感。