什么油焖鸡好吃？
身为一个温州人，我觉得我有点发言权 先说答案 红焖鸡 > 清炖鸡 > 白斩鸡 为什么要分清炖、白斩呢 因为它们的做法决定了成菜的风格 所以我们先讨论怎么做对味道的影响更大 红焖鸡是加酱油/老抽的 所以色调上就比其他两种更深 我觉得红焖鸡好吃的理由是 酱香味浓郁，鸡肉鲜香入味 不加水的焖制法，让鸡肉的口感更加紧实Q弹（这点也是清炖鸡所不具备的） 但是过油的步骤会让脂肪析出，吃起来不会特别油腻 同时也能把酱汁的味道封在鸡肉里面 除了盐之外，不需要再加其他调味料了 不然容易抢了酱香味的风头 至于辣味的话，我可以很明确的告诉你们——没有辣味！ 毕竟这是道浙江菜啊… 清炖鸡的做法是用鸡汤来炖鸡肉 所以味道上自然和红焖鸡大相径庭 虽然也叫“炖”，但清炖鸡里可一点儿水都没有哦 一盆清炖鸡就是一盆浓浓鲜香的鸡汤＋碎鸡肉 清炖鸡好吃的理由也是汤汁浓郁 肉质丝滑鲜嫩 因为用鸡汤炖的所以不用放太多调料 尝起来也是鲜咸适口 不过因为鸡汤本来就是偏白色的 所以这道菜看着就不太有食欲啦~ 而且也吃不到骨头哒～ 完全不用担心 至于辣味儿，清炖鸡就有那么一点点微微辣了 主要还是在调味的时候放了一些胡椒粉 这个程度刚好可以感觉到辛辣气息 但不吃辣的人绝对是可以接受的程度 最后来说说白斩鸡 之所以单独拿出来说是因为我觉得它的做法最奇葩 因为别的菜都是用油炸啊、煎啊什么的 而白斩鸡居然不是！ 它只是简单的蒸制而已… 所以白斩鸡最不漂亮，而且油脂最少 那为啥我还推荐这道最不该放糖的菜放白糖呢？
因为用白糖拌一拌可以让鸡皮更爽脆 而且也会更有光泽感一些 只需要放一点料酒去腥 就可以上锅蒸咯 现在大多数店里吃的白斩鸡都是按这个方子做出来的吧… 真不知道那些蘸水是什么…… 直接吃就已经很好吃了呀！