怎么凉拌海参最好吃？
作为一个山东人，对海鲜的认识当然离不开胶东海鲜。说到好吃的海鲜做法，那可就太多了，炸炒蒸煮涮，怎么做都好吃 。但要说最具代表性的，还得是海蜇拌黄瓜、蒜泥蛤蜊、水煮海虾、小葱拌海螺等几个，这些可都是被写入胶东菜菜谱的海鲜经典做法。 今天要说的这道凉拌海参，虽然也是鲁菜经典之一，但相比上述那些海鲜来说，它的做法就略显复杂了。不过这也使得做出来的海参与其他食材融合得更彻底，味道更融合细腻。
原料：水发海参400克 配料：香菜100克（不喜欢不放）、大蒜1头、白糖3茶匙、陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒油少许、熟白芝麻适量
步骤：
1、把泡发好的海参切成薄片，大蒜拍碎切末，香菜切段备用；
2、取一大碗，放入切好的海参片中，加入蒜末、白糖、陈醋和生抽，拌匀后腌制15分钟左右；
3、将香菜段放在盘子里垫底，再把腌好的海参片摆在上面，最后浇上辣椒油和熟白芝麻，搅拌均匀就可以吃了。
Tips：
1、海参一定要完全浸泡发透后再进行烹饪，否则口感会老。我是晚上浸泡的，第二天就能用了。浸泡的海参不要换水，因为水的浓度越高，浸泡的时间越长，海参的发泡效果越好。但是注意不要直接使用自来水，因为自来水中含有多种有害物质，会对海参造成腐蚀损伤。
2、凉拌之前用热水焯一下海参也能去腥增嫩，但这样会影响凉拌的口感，因此不建议这样做。