烧排骨用冷水还是热水？
最好用冷水炖。因为排骨和其它的肉类一样，都要充分加热才能彻底杀灭微生物，如果一开始就加热到100度，肉组织会迅速收缩，一些血水就被包裹在了里面。
而如果用冷水加热，随着温度的慢慢升高，肉组织会慢慢胀发，血水被挤出来，蛋白质也更加容易凝固和被消化酶分解，做出来的排骨就会更易消化，营养也好被人体吸收，味道也更鲜美。
所以，炖排骨一定要用冷水，如果用开水的话，炖出来的排骨不容易进味而且也不好吃。
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最好用冷水炖。因为排骨和其它的肉类一样，都要充分加热才能彻底杀灭微生物，如果一开始就加热到100度，肉组织会迅速收缩，一些血水就被包裹在了里面。
而如果用冷水加热，随着温度的慢慢升高，肉组织会慢慢胀发，血水被挤出来，蛋白质也更加容易凝固和被消化酶分解，做出来的排骨就会更易消化，营养也好被人体吸收，味道也更鲜美。
所以，炖排骨一定要用冷水，如果用开水的话，炖出来的排骨不容易进味而且也不好吃。