蔬菜加入黄酒好吃吗？
蔬菜中加酒，在古书中有记载，在现代烹饪中也有应用。 比如，我们熟知的“酒酿圆子”，就是古代“曲蘖煮肴”的传承——将糯米浸泡过后，蒸熟，冷却后拌入酒酵，让糯米发酵成酒水（类似现在酸甜的果酒），最后加入红糖煮开即可食用。 又比如，著名川菜“泡椒凤爪”，其制作关键在于“泡”，而“泡”的主要味道来源，正是里面的“酒”！鸡爪煮熟后，用醋和白酒浸泡，再加入新鲜辣椒，酸辣味扑鼻而来。
而题主提到的“黄瓜蘸黄油”，其实在西餐中是十分常见的菜品。黄油富含油脂，口感香醇，而黄瓜汁液充足，味道清新，二者搭配吃，确实别有风味。 但是，如果要在我国餐饮中推广这道菜，似乎还有很长一段路要走……一方面，国人的膳食结构中，肉类摄入过多，导致人体内脂肪酸含量过高；而另一方面，国人又是食盐摄入量最高的人群之一。
如果在上面问题不解决的情况下，强行给黄瓜蘸上黄油吃，那结果很可能就是发胖、得高血压…… 所以，题主提出的这个问题，其实是在问：用含有脂肪的酒水调拌食材，是否有利于菜肴的美味？ 这确实是一个值得讨论的话题。 而我个人的观点是：如果不是纯素饮食，也不是像地中海饮食那样以植物油为主（当然，橄榄油还是最好的植物油之一），那么含一定量动物脂肪的酒水，对于增进菜式的风味，是有一定作用的。 但如果是严格素食者，就要避免使用任何含有动物成分的调味品了，包括酒。因为即使再严格的素食主义者，也无法确保自己吃的饭菜里没有残羹剩饭！