怎么炒香螺好吃？
湖南人喜欢炒吃田螺，做法很简单，把买回来的田螺放清水里养两三天（其间换一两次水），每天清洗两三次，去掉泥肠，再用剁辣椒、酱油、味精、白糖、蒜末和葱花拌在碗里，倒上烧开的油，搅拌成汁待用。 锅里倒入菜籽油或花生油烧热后，加入切碎的蒜头、葱白爆香一下，接着投入洗好的田螺煸炒，炒至田螺肉变色时，就着刚刚调好的酱汁下锅，小火焖5～10分钟，就可以起锅装盘了。 这样的做法可以保证田螺的肉嫩而不散，入味而不过于油腻。
除了用剁辣椒炒以外，用泡椒、豆瓣酱、豆豉也是可以的。现在超市里有卖加工好的蒜蓉辣酱，很适合用来炒田螺，味道很赞！
我个人认为最好吃的炒田螺是加了青椒和薄荷叶的。青椒和薄荷叶都是去腥提香的绝佳食材，它们会和田螺产生美妙的化学反应，让汤汁更鲜香，颜色更诱人。 所以，我们在炒制的时候可以在水里放少许白酒或者醋，这样能很好地去除腥味，还能让成品更加鲜美。