怎么切肉做好吃？
这个问题我绝对有权回答！ 毕竟我可是练了十年刀工的人啊（笑） 因为现在在外面工作，不能把刀带到厨房去，不然每天切肉锻炼，切菜练习，刀工肯定突飞猛进。所以这里只能用文字来描述我的刀功，以及我这些年总结的切肉方法啦~
①首先要了解刀工 常见的刀工有两种表现方式，一种是将食材切成大块大块的形状，像土豆这样比较厚的食材就可以采用这种方式；而另一种是将食材细细地切成丝状，比如胡萝卜、青椒这些比较细嫩的食材就是比较适合用刀切的食材。 不过不管是什么材质的刀，都只能将刀具横置着切，也就是说，不管是切成块还是切成丝，都是竖着摆放食材，然后刀刃横着斩去，这样才能保证食材的完整性。
②其次是掌握下刀位置 我们通常在下刀的时候会忽略一个细节，那就是下刀的位置是否准确，如果下刀位置不准确，很有可能出现砍断的情况，就算没砍断，也会使切好的肉馅黏糊糊的很不好处理，所以这一点一定要特别注意。 最好的下刀位置就是刀背部和刀刃成45度角，轻轻用力按下刀片，让刀具均匀地刺入食材中，这样的切割方式是最合适的。
③最后注意加工手法 这一步最重要的就是“剁”，我们可以将刀倾斜30度左右，利用刀的弧度，用力的“剁”，这样能够很好的将食材剁碎。不过要注意的是，我们千万不要一下一下直来直去地剁，这样很容易切断。而且在我们“剁”的时候，也可以适时地更换一下刀具的方向，这样也能更好地将食材打碎。
除了“剁”之外，有时也需要“削”，比如在处理胡萝卜的时候可以沿着纹路轻轻削去萝卜皮的粗纤维部分，然后再剁成细粒，这样做出来的馅料口感才会更好。 而当我们处理好所有食材后，就可以将它们糅合在一块儿，加入调味料进行搅打了。