本色牛肉怎么烧好吃？
“本色的”“不腌”“新鲜”是商家宣传的卖点，也是大众关注的重点。 本色意味着食材原有的色泽和味道没有受到影响；不腌则意味着少了一份调料赋予的味道。 这种清淡的做法更容易凸显食材本身的品质，肉质的好坏便显得尤为重要。 好肉有嚼劲，差肉嚼不烂 如果将一块上好的牛排用本色做法做成一道菜，那该有多美味呢？ 但现实情况是很多食客吃到的本色菜肴并不是那么完美，有的肉发柴、发干、难以下咽，这就是因为选用的肉类品质不过关。 有些商家为了节约成本，选用便宜的冷冻肉甚至病猪肉来加工本色菜肴，这样的做法无疑是对消费者极不负责的表现！ 在我国，对食用畜禽及其制品的检疫实行强制检验制度，凡从事经营活动的单位和个人，必须取得检疫情况合格证明后方可购置和销售，以确保肉品安全。
因此大家在购买时需注意查看是否具有相应的证明。 但作为普通消费者，我们无法鉴别肉质的好坏，这时最好的方法便是选择信誉良好的商超和餐饮机构，它们有着严格的风险控制体系，能有效规避质量问题出现的可能。
如果说挑选到优质产品还只是烧出一道好菜的前提，那正确的烹调方式才是关键。 很多人在做酱牛肉、卤牛肉的时候，都喜欢先焯一遍水，这一步其实并没有错，但是需要注意水温的控制与焯水的时长。
温度过高会造成营养流失，时间过长会使肉质紧缩变硬。 所以正确的方法应该是先将牛肉用清水浸泡半小时左右，期间不断换水，这样既能减少营养的流失，又能使肉质变得软嫩。 另外，很多厨师会在制作酱、卤、烹等技法处理的菜肴时候，会使用冰糖或红糖上色。 用糖上色不仅操作方便，而且能保证成品颜色鲜艳自然，给人一种健康的感觉。 而如果用焦糖或者酱油染发，虽然也可以达到同样的效果，但颜色过于深沉，会令人生厌。 当然啦，如果学会了以上小技巧，你的厨艺一定大有所进。 但是如果没有合适的工具，再高超的技能也发挥不出太大作用吧？
比如你有一个非常好用的刀具，那你切出来的肉片一定是很薄的，这样在烹饪的时候就能节省很多时间。 因为薄肉片用炒、煮、炖等方法做出来的口感会比厚片更好。
一个合适的炒锅也能让你的厨艺锦上添花。 如果你的锅不够均匀受热，那就很可能导致食材加热不均而产生有害物。 如果你有一个底部面积大的炒锅，那就可以很好地解决这个问题了。
平时在家里，我们除了可以用铁锅炒菜外，还可以适当使用不粘锅。 不粘锅内壁涂上的一层聚四氟乙烯涂料，可以在炒菜时不沾锅底，同时它还是一种性能优良的热塑性聚合物，具有耐高温、耐磨、耐腐蚀等特点，是非常实用的材料。