整个鸡怎么炖好吃？
2000多年来，人们一直致力于研究鸡肉的食用方法—— 先秦时，有“雉羹”。《周礼》中有记载，用野鸡（也可能是雉鸡）做汤，加入调料后煮熟成汤。这大概是鸡汤的原型了。
汉朝时，除了野生的野鸡，还出现了家养的“笼养鸡”。王褒《蜀都赋》中提到的“鸡”即是此物，可见当时成都已有养鸡场，且产量较高。
到了宋朝，由于“笼养鸡”数量大增，百姓生活条件改善，鸡成为了最常见的家禽之一。在宋人笔记里出现不少关于“蒸鸡”、“烧鸡”的菜肴做法。其中“烧鸡”的做法后来流传到民间，变成了著名的“黄焖鸡米饭”。
明朝末年，北京有个叫刘若愚的人写了本叫《酌中志·饮食好尚纪略》的书，专门记述京城饮食情况。书中有道菜叫“鸡火炒肉”，是用火腿和鸡肉炒制而成，可能是现在炒菜的祖宗了。 清朝时，除了传统的烧、炖之外，有人发明了新的烹调手法——“酱”。《调鼎集》中就有记载，把整鸡做成馅，然后用豆酱、面酱拌着做出来的。这是“酱鸡翅”、“酱羊肉”等酱菜的祖宗。
1853年后，上海开埠，西方食品和烹饪方式传入中国，对传统美食产生了一定的冲击。但中国人聪明绝顶，很快就学会了西餐的烤、煎、炸等技法并加以改良运用，做出了“烤鸭”、“炸鸡排”等美味佳肴。同时，受日本料理影响，精研烹饪技法的厨师们又发展出了“刺身”“沙拉”等菜品，丰富了中华饮食文化。