鸡蛋肠煮什么好吃？
鸡蛋肠属广东客家地区独特食品，它以煮熟的大米粉（指粗粉，不是广东说的河粉）拌入猪肉馅，而后用筷子卷起来放入砂锅煮熟。客家地区每餐都有汤，鸡汤鱼汤肉丸汤等，所以每餐都少不了鸡蛋肠。
为什么叫“鸡蛋肠”
一开始，客家地区没有猪肠，做生意或居家都从外面买猪大肠来煮食，后来发现客家话“大肠”与“鸡蛋”谐音，这应该是不错的，因为客家喜欢栽鸡蛋，卖蛋率也特别高，鸡蛋是客家人的主要生活来源之一。而且，客家地区爱吃鸡蛋，煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋、水煮蛋……花样之多，足以满足不同人的口味，所以鸡蛋便成了客家的“长寿美食”。只是从那时起，客家蛋糊改称鸡蛋肠了。当然，煮鸡蛋肠最好用客家话念出来，听音似“扣肉掺”，扣肉就是咸猪肉，掺就是炖煮的意思。
如今谁还吃鸡蛋肠
改革开放30多年，客家地区先后走出250多万人，他们在广州、深圳、河源、梅州、香港等所有有大城市都有立足之地，客家地区的生活水平也大幅度提高。按照现代人的生活标准，客家人饮食结构肯定要发生相应变化，鸡蛋肠作为客家特有的传统食品，必然会被年轻一代客家人抛弃。
只是，现在在外面打工、创业或从业的300万客家人，他们的下一代或多或少都在外地接受教育，而且从小生活在城市，接受的是都市生活方式，包括他们的父母亲，很多都不是很喜欢吃鸡蛋肠，更别说让下一代再吃。
鸡蛋肠若废弃太可惜
但是，必须客观承认，鸡蛋肠作为客家地区独有的传统美食，其独特的客家文化内涵，是任何菜谱都难以比的。而且还富含人体必需氨基酸，有滋阴润燥、健胃、补血养颜之功效。更主要的是，客家文化逐渐消失，客家传统食品必然要走下坡路，如果这样，客家的传统文化还有谁去继承呢？
所以，我呼吁，客家地区有关部门应该尽早立项，组织人马深入各个客家村庄，抢救性收集、发掘客家传统食品。而热衷于客家文化的人、机构也应该有所行动，如客家传统食品制作大赛、客家传统食品展销会等等。只有这样，我们才能看到、吃到数百年甚至上千年的客家传统食品，这才是人类的宝贵的财富！