怎么煮白水鱼好吃？
在云南大理，有一种特色菜品叫“白水鱼”或者“醋炒鱼”。 它的做法是这样的：把鱼切成块儿，用酱油腌制十分钟，然后下锅油炸，鱼肉微微泛黄的时候捞出来备用；紧接着在锅里加入少许清水和白酒、白醋、生抽烧沸，浇在炸好的鱼身上，让每一块鱼肉都入味儿。最后撒上葱花、白芝麻，一道色香味俱全的白水鱼就做好了。
看起来很简单是吧，但我告诉你，这是最考验厨师刀工的一道菜！因为只有将鱼块切得均匀，厚薄适中，才能让它在油炸的过程中熟得快而且酥软可口。另外，这道菜对火候的把控也非常严格。油少了，炸不透，鱼会老掉；油多了，则会失去脆嫩酥脆的口感。所以，要想做好这道白水鱼，刀工和火候都得恰到好处才行。
我在大理吃过很多家这样的“白水鱼”，但让我记忆最深、味道最好的还要数南诏宾馆的“大理洋芋饭”。这家餐厅其实是个酒店附属的食堂，价格实惠，人也非常多，每天午餐和晚餐时间，挤满了前来打卡的食客，我们也是被身边人多次推荐后，才得以有缘品尝到这美味。
餐厅的环境十分简单，几张桌子，几口锅，师傅们穿着简单的厨衣在灶台后面忙碌着。他们做出来的水煮鱼，口感醇厚，回味悠长，让你吃完了还想吃。