面条怎么煮好吃呢？
说到面食，我可是认真的！ 作为一个在山西长大的孩子，面食是我从小吃到大的主食。小时候最开心的就是每周五我妈给我一碗面钱的零花钱让我自己去买一碗炸酱面或者刀削面（老太原人，都知道刀削面的面是手工擀的）。
后来出来上学、工作，到了南方，发现这里的人对“面食”这个词很敏感，总觉得是个方言词，其实不过是北方人对米饭以外的食物都统称为“面食”罢了。在这里，我才知道原来面条还可以做成炒面、汤面、凉面…… 终于有机会重遇小时候的面食味道了。
不过南北方做面条的方式倒是大同小异，都是将面团擀成薄厚适中的大薄片，然后切成细条。不过北方人的筷子比起南方人可要粗很多啊，所以南方朋友看到的面条总是宽宽的，跟筷子一般粗细。这就是用不同的刀具切出来的效果，看起来还是很有区别的对不对？ 所以要想把面条煮得好吃，关键就在下面这2步——
1.和面
2.切面 下面我们就来分别说说这两步该怎么做。
【和面】 和面时，我们既要注意水和面粉的比例，也要掌握和面的时间。如果面粉过多，水过少，就容易导致面团发酵不起来；而如果水过多，面粉太少，那就容易面团太过柔软且不容易成型。
一般来说，我们可以参考「中式点心」的做法：用冷水和面，面粉与水的比例为50：38；同时，面团要和得稍硬一点，这样才能有好的口感。 和好的面团需要醒发，让面筋得到松弛。最好的醒发时间为40分钟-1个小时。
当然，你可以根据你喜欢的面团组织状态来决定醒发的时间。比如我喜欢面团呈海绵状的组织，那么就会让面团醒发1个小时左右；而如果你希望面团有更好的咀嚼感，就可以适当减少醒发时间，如40分钟左右。但注意不管如何，千万不要让面团发得太大了，否则就很容易变成糟粕。
【切面】 好的面团，需要我们用合适的刀具以及手法，来为我们呈现漂亮的造型。 而这其中最重要的就是「揉」和「切」这两个动作。
首先我们把面团从盆中取出来后，不需要揉得太大，因为后面还要经过多次的揉捻；其次，我们的切面刀一定要锋利！否则很容易破坏细腻的面团。 最后，我们再按照个人口味添加配料，就可以食用啦~