泡白菜怎么制作方法？
在我国农村，基本上每家都会种白菜。也许就是因为太普通了，所以没有人特意去学怎么做泡菜。而我还是抱着好奇的心态去了解和学习了一下，这里就把我学到的步骤写下来，供大家借鉴。
选白菜
最好选择外表光白、无虫眼、无瘀斑的白菜。白菜的层次越多越好，这样腌制出来的泡菜口感更好（当然，大白菜也可以）。把选好的白菜清洗干净，然后根据白菜的大小，掰成四瓣左右（太小容易散，太大不易入味）。另备一个无油、无水的干净容器，用来装已经腌制好的白菜。
切白菜
把撕好的白菜放阳光底下晒干。注意：不要把切好的白菜放在阳光下暴晒，会使其颜色变深，腌制出来的颜色不好看。把晒好的白菜放在阴凉干燥处贮藏，等待其自然晾干。
入缸
挑选一个口径较大且高矮适宜的泡菜坛（具体视家庭人口而定），洗净沥干水分。把切好的白菜放入泡菜坛，每放一层白菜就撒上一层盐，直到全部放完。然后用清水洗净泡菜坛，倒入凉开水，水面至泡菜坛满隔水后加盖。泡第一遍白菜不需洗菜和倒水，只需把泡菜坛盖好封起即可。
泡制
把洗净的铁锅烧热，放入适量的冷热油，待油热后，关火焰，再放入切好的红椒丝，炒香，然后把炒香的油浇在切好的蒜泥上面，再把刚刚腌制好的白菜倒进锅内。炒入味后，再把白菜倒入原来的泡菜坛内。把白菜尽量压紧，使得尽量多渍入盐水。再把泡菜坛盖好，放置2-3天即可食用。