蛋糕做成蛋饼怎么回事？
王小姐买了块蛋糕，吃了一半觉得腻，就把剩下的放到冰箱里。第二天取出烤着吃，发现这块蛋糕变成蛋饼了。王小姐很纳闷，难道是炉子有问题？可其他食物放在炉子里都没问题，于是她把剩下的蛋糕放回冰箱冷藏。 后来她越想越不对劲，就拿去店里要求赔偿，可店方说没发生意外就不能赔偿，但可补一个新的蛋糕给王小姐，王小姐觉得补偿有点廉价，就没有同意。
美食专家表示：这不属于食品变质，因为变质是指出现了霉变、生化反应等食品内在的变化。而王小姐的蛋糕并无霉变，只是水分散失，变得更加干硬。至于出现干硬的原因，很有可能是因为平时频繁开门、冰箱温度控制等引起。而按超市规定，只有出现了食品有毒(不符合食品安全)、霉变、变质和货物损失等情况才能免费赔偿，如果王小姐能证明蛋糕是店方责任人错给放进了冰
箱并且王小姐没有进行任何操作，那就能获得赔偿。
学美食：如何避免食物变质
避免食物变质可从两个方面做起：1．合理安排三大食物结构，即粗纤维食物(蔬菜、水果)、优质蛋白(鱼虾，肉类，豆类)、谷物(粮食)的安排。蔬菜要鲜，水果要多汁，鱼虾要奶蛋鲜美，豆类要烫熟，粮食要干不腻；2．适量的油、盐、糖。油脂可使菜肴保持鲜香味，不使菜肴颜色老化，有助于消化；盐是电解质，可保持蔬菜的水分，并能增强食欲；吃糖除加食味外，更有抑菌和维持饲料营养的意思。但甜食不宜多吃，因甜食可影响血糖，促使血糖升高，影响食欲。