家常炖鱼选什么鱼好吃？
家常炖鱼是日常生活中最常见的做法之一，可以鱼身比较厚实一点的鱼，比如草鱼、鲢鱼、黑鱼、团鱼、甲鱼以及四大家鱼都可以！但是一般不选什么鲶鱼、泥鳅、江团、才鱼、胖头鱼这类鱼，因为这些鱼的刺多、少肉，做炖鱼不划算！
选做炖鱼的鱼类要求也是有的！新鲜的活鱼杀好洗净后，最好静置30-60分钟后再烹饪，因为鱼刚杀好，鱼肉过于鲜嫩细滑，这时就煮鱼，鱼肉很容易散开，不紧实！静置30-60分钟后，鱼肉中的鱼酸会将蛋白酶破坏，这个时候煮鱼，鱼就不容易散了！
具体的烹饪做法：将静置好的鱼洗净，用生姜片、胡椒粉抹匀鱼身，腌制10分钟左右；葱子姜切成丝、小葱切细花、朝天椒切细花；五花肉切片或者切丝备用！
热锅放油，油温上来后，将腌制好的鱼拍上一层干淀粉，放入锅中煎至两面金黄后盛出备用；油留在锅中，将五花肉和葱姜加入，炒香后，加入料酒、酱油，加适量的水，将煎好的鱼加入，中大火煮5-10分钟，加盐调味，撒上朝天椒丝、葱花，起锅即可！