家常炒螃蟹要炸吗？
螃蟹一定要刷干净，尤其是蟹肚上的三角部分，是螃蟹蟹鳃的过滤器，脏东西多。还有蟹肚两边也要刷干净。
做法一、锅里放油，多倒些。烧热，放入螃蟹，加适量料酒。把螃蟹炸透，两面金黄，把蟹壳里的黄也炸出部分来。
盛出控干油。锅里留点底油，放葱花。也可以放蒜末、椒段。放入炸好的螃蟹，翻炒一下。加入适量生抽，一点点糖。再烹点料酒，即可出锅。如果是肉多肥美的螃蟹，也可以加点水，稍微烧一会再出锅。
做法二、刷干净螃蟹，尤其是蟹壳两边及蟹腿上的泥沙要多多清洗。可以不炸，直接倒油，油热放螃蟹，加料酒去腥。把螃蟹炒一下。加适量生抽、老抽调色。加蒜瓣、椒段，翻炒。加盐和糖调味，加入适量开水，掩过蟹肉，大火烧开。转中火，收干汤汁即可。