家常大蒜头怎么腌制好吃？
一、准备工作
家常腌制大蒜，选材最好用紫皮蒜，紫皮蒜一般要比白皮蒜早上市10天左右，生长期更长，积累的营养物质也多，口感、味道和个头都要比白皮蒜要好，而且紫皮蒜的大蒜素含量更高，腌制出来的糖醋蒜更好吃。准备大蒜两千克，食盐四十克，白糖五百克，米醋一斤半，生石灰十克、凉开水五杯就行。
二、腌制过程
将买来的紫皮大蒜放入清水中泡半个小时以上，让盐分和杂质尽快析出，这样可以使腌出来的糖醋蒜更加脆口，更透亮、更清脆。把泡过的大蒜捞出来控干水分，然后去皮，把多余的蒜瓣掰下来，再把根部切掉，清洗干净控干水分。
用十克生石灰加凉开水调成石灰水，把掰好的大蒜放进去泡五个小时，可以更好的杀灭蒜上的杂菌，保持腌制容器卫生，同时还可以使做出来的糖醋蒜口感更清脆，泡的时间不长也可以泡出一点颜色来。泡好后把蒜捞出来，沥干水分，用盐腌渍一夜。
准备一个玻璃密封容器，把腌好的蒜放进去，然后开始放一勺盐，放一勺糖，倒入一些米醋，这样反复去做，直到蒜放完，然后在最上面倒入一层米醋封口，盖上盖，放在凉爽通风处，腌两三个月就可以食用了。
三、储存方法
做好的糖醋蒜要放在凉爽通风干燥处，或者放到冰箱里冷藏室保存，随取随用。