鲤鱼头怎么烧好吃？
原料： 鲜活鲤鱼1条（约重750克）、猪瘦肉250克、生姜4片。 配料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、胡椒粉6克、料酒30毫升、生粉30克、酱油15毫升、白糖3克、味精适量。
制作过程： 1.鱼肉洗净，用刀沿着脊背骨把肉刮下来（即鱼脯肉），然后用刀剁成蓉；另外，把鱼头剁碎，把鱼骨切断。
2．鱼肉蓉放入盆里，加入清水少许和适量盐搅匀至起胶，然后加入淀粉搅拌成糊状待用。 猪肉剁烂后，加入生抽、白糖、胡椒粉和生粉拌匀稍腌待用。
3．锅中倒入适量油烧热，把鱼头、鱼骨下锅稍煎一下，烹入料酒爆香，加入清水煮开，然后把调好味的鱼肉糊倒进锅里煮至熟透，最后加入味精和葱花便可上桌了。
Tips： 1.在刮取鱼脯肉时，要注意把附着的鱼皮刮干净；用刀剁肉时要剁得均匀些。 2.用鱼肉做主料做菜，最好选用含脂肪较多的鱼腹部分，做出来的菜口感会更好。而鱼肉用来做成汤品或饺子馅等，就要选择含脂肪较少的鱼背肉。