家常菜用哪种淀粉？
在家做菜的时候，挂糊或者勾芡的时候都需要用到淀粉。淀粉用对了，做出来的菜才会更好吃，用错了，可能就整盘废了。所以选择淀粉也很重要，到底该用哪种淀粉？
首先说说最常见的土豆淀粉，这也是我们接触最多的一种淀粉。它的价格便宜，也比较容易买到，适合用来做凉粉或者粉条，挂糊的时候，也会用到土豆淀粉。炒菜的时候，勾芡一般不用土豆淀粉。
接着说红薯淀粉，是用红薯、木薯等薯类制成的淀粉，含有丰富的淀粉酶和糖化酶，味道比较香甜。用来做芡也还不错，比如说做芋头羹的时候，就可以用红薯淀粉做芡，汤汁会更粘稠，口感也会更香甜。
再者说豌豆淀粉，它是用豌豆加工制作的淀粉，可以用来勾芡，做出来的芡会稍微带有一点儿绿色，很清透，特别适合用来给一些清淡口味的菜做芡汁，比如虾球之类清白鲜香菜品。
还有一种是玉米淀粉，用来做芡汁口感会显得粉一些，而且很透亮。比如说烩三鲜，羊汤之类，用玉米淀粉芡汁比较合适。还有做炸猪排、炸鸡用的蛋清糊，最好用玉米淀粉增加起脆度和酥松感，用土豆淀粉做的话糊会比较硬，口感会差一些。
还有一种是水豆粉，这是用豌豆和少量的马铃薯混合制成的，它的颗粒会稍大，看起来比较浑浊，用来做芡，口感会稍微带一点生豆的味道，适合用来做家常火锅，或者是川菜里面的水粉芡。
还有一种是小麦淀粉，小麦淀粉也是面粉的主要成分，就是去掉面筋之后就变成了小麦淀粉。它的黏性会比较弱一些，特别适合用来做粉蒸肉。