家常泡辣椒不放醋行吗？
自制泡辣椒和自制泡菜一样的原理，就是利用蔬菜表面残留的乳酸菌及自然落的的酵母菌的无氧呼吸，将蔬菜中的糖类分解，同时生成乳酸，乳酸为酸性，能达到防止杂菌滋生的目的，从而能保存蔬菜，同时赋予泡菜特有的风味。
所以制作泡辣椒的时候一定要注意无氧的环境，和保证蔬菜表面有足够的水分，水分是乳酸菌繁殖所需要的环境。水可以加入适量的盐，这样在泡制的过程中蔬菜中的水分也会渗透出来。
制作泡辣椒需要做到以下几点:
1、容器要干净，可用热水烫一下，避免在泡制的过程中有杂菌的滋生。如果能买到泡菜坛子是最好的，坛子的盖子上有出气口，多余的气体能排出，同时又能隔绝空气进入，能有效防止杂菌的污染。
2、辣椒要洗净，可以晾干表面的水分。也可以不晾干直接泡，但不晾干泡出来的辣椒味道就没有那么酸爽了，因为乳酸菌繁殖需要水分。
3、制作泡椒的水，可以加入适量的盐，也可以不加，完全看个人喜好。水的量以刚刚淹没辣椒为好。
4、容器口部尽量密封。这样有利于无氧环境的形成。如果有坛沿子，注满水后，效果更佳。